Para q sirve la quinoa

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Tanto si has comprado una bolsa de quinoa cada semana desde 2008 como si estás pensando en probarla por primera vez, ¡detente! Hay algunos datos importantes que debes conocer sobre este delicioso, aunque extrañamente llamado, pequeño grano. Antes de ir al supermercado, lee esto. Te alegrarás de haberlo hecho.

¿Blanco, rojo o negro? Todos son prácticamente iguales desde el punto de vista nutricional, así que elija el que más le guste, dice Lauren Harris-Pincus, MS, RDN, propietaria de Nutrition Starring You, LCC. La quinoa blanca es la menos amarga de las tres, mientras que la roja y la negra tienen una textura más masticable que se mantiene mejor en platos fríos como las ensaladas.

Los granos de quinoa crudos están recubiertos de saponina, un compuesto que actúa como repelente natural de plagas. (¡La Madre Naturaleza, siempre pensando!) Comer saponina no te hará daño, pero su sabor es realmente amargo, así que puede hacer que quieras tirar tu perfectamente esponjoso bol de quinoa a la basura. Por supuesto, puedes enjuagar la saponina de la quinoa pasándola por agua fría antes de cocinarla. Pero la mayoría de los coladores no son lo suficientemente finos como para evitar que los granos se desparramen por todas partes, por lo que puede ser una molestia. Hazte un favor y compra quinoa ya preenjuagada. Es fácil de encontrar (la etiqueta lo dirá) y no suele ser más cara.

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La quinoa es tan de hace dos años. En serio: las Naciones Unidas declararon 2013 como el “Año Internacional de la Quinoa”. Pero el cultivo sigue siendo genial, coinciden todos nuestros expertos. Nutricionalmente, pocas cosas superan a esta supersemilla. Por 222 calorías, 1 taza de quinoa cocida contiene 5 gramos de fibra y el 15% del hierro diario recomendado por la FDA. ¿También quieres proteínas? La quinoa la tiene: 8 gramos por taza. Es una de las únicas plantas que contiene una proteína completa, “lo que significa que proporciona todos los aminoácidos esenciales que necesitamos para una buena salud”, dice la dietista Kristin Kirkpatrick, gerente de los Servicios de Nutrición de Bienestar en el Instituto de Bienestar de la Clínica Cleveland. Nuestro cuerpo no produce todos estos aminoácidos por sí mismo, así que dependemos de nuestra dieta para que nos los proporcione. Por lo general, sólo los productos animales como la carne y los huevos son capaces de proporcionarlos todos a la vez.

Aunque las implicaciones del dilema de la quinoa son demasiado complicadas como para dar a este alimento un simple pulgar hacia arriba o hacia abajo, recomienda marcas como Alter Eco y Andean Naturals, ambas de comercio justo que trabajan con cultivadores bolivianos de quinoa. Pero la quinoa puede resultar un cultivo útil en nuestro incierto futuro climático, dice Jeff Maughan, profesor del departamento de ciencias vegetales y de la fauna de la Universidad Brigham Young e investigador de la genética de la quinoa. “La quinoa tiene un papel único que desempeñar en el futuro de la agricultura, especialmente a la luz de un clima cambiante, ya que está naturalmente adaptada a la sequía, a los suelos afectados por la sal y a las frecuentes heladas”, dice Maughan. También puede diversificar su plato. La quinoa puede sustituir al arroz en la cena, a los copos de avena en el desayuno e incluso al pudin en el postre, dice Kirkpatrick. Desde las ensaladas hasta las guarniciones, todas las partes de su plato pueden beneficiarse de un impulso de proteínas de quinua de alta calidad. Lea lo siguiente: ¿Valen la pena las calorías de los plátanos?

calorías de la quinoa

La quinoa es un tipo de semilla comestible que se presenta en varios colores: negro, rojo, amarillo y blanco. La planta se cultiva desde hace unos 5.000 años y es originaria de la región andina de Sudamérica, concretamente de Bolivia, Ecuador, Chile y Perú. Una vez cosechadas las semillas, se someten a un proceso para eliminar las saponinas naturales, un compuesto químico de sabor amargo que recubre el exterior y que actúa como pesticida natural.

La quinoa suele cosecharse a mano debido a los diferentes niveles de madurez de las semillas, incluso dentro de una misma planta. Por lo tanto, pueden producirse pérdidas de semillas si se cosechan mecánicamente. Sin embargo, en Estados Unidos se seleccionan variedades de semillas que tienen una madurez más consistente para permitir el procesamiento mecánico.

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2. La quinoa contiene casi el doble de fibra que la mayoría de los otros cereales.  La fibra es más conocida por aliviar el estreñimiento. También ayuda a prevenir las enfermedades del corazón al reducir la presión arterial alta y la diabetes. La fibra reduce los niveles de colesterol y glucosa, puede disminuir el riesgo de desarrollar hemorroides y puede ayudar a perder peso (tarda más en masticarse que otros alimentos porque hace que te sientas lleno durante más tiempo y es menos “denso energéticamente”, lo que significa que tiene menos calorías para el mismo volumen de comida).

3. La quinoa contiene hierro.  El hierro ayuda a mantener sanos nuestros glóbulos rojos y es la base de la formación de la hemoglobina. El hierro transporta el oxígeno de una célula a otra y suministra oxígeno a nuestros músculos para ayudar a su contracción. El hierro también aumenta la función cerebral, ya que el cerebro absorbe aproximadamente el 20% del oxígeno de nuestra sangre. Son muchos los beneficios del hierro; ayuda a la síntesis de neurotransmisores, a la regulación de la temperatura corporal, a la actividad enzimática y al metabolismo energético.

5. La quinoa es rica en magnesio.  El magnesio ayuda a relajar los vasos sanguíneos y, por tanto, a aliviar las migrañas. El magnesio también puede reducir la diabetes de tipo 2 al promover un control saludable del azúcar en la sangre. Otros beneficios del magnesio para la salud son la transmisión de los impulsos nerviosos, la regulación de la temperatura corporal, la desintoxicación, la producción de energía y la formación de huesos y dientes sanos.