Fecula de patata propiedades

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El objetivo de esta investigación fue evaluar las propiedades funcionales de la fécula de patata autóctona (Solanum phureja Juz. & Bukasov) en la industria alimentaria y no alimentaria, para lo cual se realizó un análisis térmico que incluyó el análisis termogravimétrico (TGA), el análisis por calorimetría diferencial de barrido (DSC), el análisis por difracción de rayos X (XRD), el análisis morfológico mediante microscopía electrónica de barrido (SEM) y el análisis por viscoamilografía rápida (RVA). El análisis RVA mostró que la temperatura de gelatinización era de 63,95 °C, la viscosidad máxima era de 1087 cP y la facilidad de cocción era de 7 minutos. El análisis termogravimétrico (TGA) reveló tres etapas: en la primera, el producto tuvo una pérdida de peso del 9,51%; en la segunda, una pérdida de peso del 53,88%; y en la tercera, una pérdida de peso del 37,91%. El análisis de calorimetría diferencial de barrido (DSC) encontró que el flujo de calor se inicia a 50,97 °C, donde comienza la transición de gelatinización del almidón, y termina a 71,25 °C con una entalpía de 2,11 J.g-1. La evaluación del almidón de patata nativo demostró que este producto es una excelente alternativa en la elaboración de diferentes productos que necesitan un espesante en los procesos de cocción, dado que su comportamiento a altas temperaturas, que han permitido mantener su estructura.

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SE IMPARTEN AL ALMIDÓN DE PATATA PROPIEDADES MEJORADAS DE PASTA Y GEL Y UNA MAYOR TEMPERATURA DE HINCHAMIENTO MEDIANTE EL CALENTAMIENTO DE UNA SUSPENSIÓN ACUOSA DE ALMIDÓN DE PATATA A TEMPERATURAS QUE SON AL MENOS INICIALMENTE INFERIORES A LA TEMPERATURA DE GELATINIZACIÓN NATURAL DEL ALMIDÓN, PERO SIEMPRE POR DEBAJO DE LA ALTA TEMPERATURA DE GELATINIZACIÓN ALCANZADA POR EL ALMIDÓN DEBIDO A DICHO CALENTAMIENTO.

Estados Unidos Paten 3,578,497 PROPIEDADES DEL ALMIDÓN DE LA PATATA POR CALENTAMIENTO CONTROLADO EN SUSPENSIÓN ACUOSA Erling T. Hjermstad, Cedar Rapids, Iowa, cedente a Penick & Ford, Limited, Cedar Rapids, Iowa No Drawing. Presentado el 19 de mayo de 1969, Ser. No. 826,026

Int. Cl. C131 1 08 U.S.. Cl. 127-32 6 Reivindicaciones RESUMEN DE LA DIVULGACIÓN Se confieren al almidón de patata mejores propiedades de pasta y gel y una mayor temperatura de hinchamiento calentando una suspensión acuosa de almidón de patata a temperaturas que son, al menos inicialmente, inferiores a la temperatura de gelatinización natural del almidón, pero siempre inferiores a la mayor temperatura de gelatinización alcanzada por el almidón debido a dicho calentamiento.

Gelatinización de la fécula de patata

El objetivo de esta investigación fue evaluar las propiedades funcionales del almidón nativo de la patata (Solanum phureja Juz. & Bukasov) en la industria alimentaria y no alimentaria, para lo cual se llevó a cabo un análisis térmico, que incluyó el análisis termogravimétrico (TGA), el análisis por calorimetría diferencial de barrido (DSC), el análisis por difracción de rayos X (XRD), el análisis morfológico mediante microscopía electrónica de barrido (SEM) y el análisis por viscoamilografía rápida (RVA). El análisis RVA mostró que la temperatura de gelatinización era de 63,95 °C, la viscosidad máxima era de 1087 cP y la facilidad de cocción era de 7 minutos. El análisis termogravimétrico (TGA) reveló tres etapas: en la primera, el producto tuvo una pérdida de peso del 9,51%; en la segunda, una pérdida de peso del 53,88%; y en la tercera, una pérdida de peso del 37,91%. El análisis de calorimetría diferencial de barrido (DSC) encontró que el flujo de calor se inicia a 50,97 °C, donde comienza la transición de gelatinización del almidón, y termina a 71,25 °C con una entalpía de 2,11 J.g-1. La evaluación del almidón de patata nativo demostró que este producto es una excelente alternativa en la elaboración de diferentes productos que necesitan un espesante en los procesos de cocción, dado que su comportamiento a altas temperaturas, que han permitido mantener su estructura.

Fécula de patata bob’s red mill 24

Hay todo un mundo de almidones por ahí, desde el almidón de arroz y la fécula de maíz hasta el almidón de frijol mungo y más. Sin embargo, de todos los almidones que podemos utilizar, creo que la fécula de patata no recibe suficiente atención.

Por supuesto, la fécula de patata tiene sus fans. Para aquellos que mantienen el kosher, es una alternativa popular a la harina de trigo durante la Pascua; también es popular entre los panaderos sin gluten o veganos. Pero la fécula de patata no debería ser un ingrediente que se esconda en el fondo de la alacena, que se saque sólo para las fiestas o para el ocasional blondie sin gluten. Yo diría que deberías guardarla en la parte delantera de tu despensa, ya que es versátil, muy útil y tiene algunas propiedades únicas que la distinguen de otros almidones.

Para defender la fécula de patata, he elaborado tres recetas que ilustran las múltiples formas en que puede utilizarse: una versión de fécula de patata del agemochi japonés; un plato de fideos fríos con fécula de patata; y un pollo rebozado y crujiente. Esperemos que estas recetas cambien algunos corazones y mentes. Pero antes de pasar a las recetas, repasemos qué es la fécula de patata y por qué puede hacer lo que hace.