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La avena tiene gluten
Avena de pacific natural foods
La mayoría de la avena comercializada en Norteamérica está contaminada con granos que contienen gluten (trigo, centeno, cebada). Esto se ha confirmado en varios estudios, incluido uno realizado por científicos de Health Canada.
En Canadá y Estados Unidos tenemos la suerte de que desde hace muchos años se comercializa avena pura y no contaminada. Esta avena se cultiva en campos específicos y se cosecha, almacena, transporta y procesa en instalaciones específicas sin gluten. Además, se comprueba con precisión que su contenido de gluten sea inferior a 20 ppm. Todo este proceso suele denominarse protocolo de pureza.
El Reglamento de Alimentos y Medicamentos de Canadá incluye la avena, junto con el trigo, el centeno y la cebada, en la lista de granos que contienen gluten, por lo que incluso la avena pura y no contaminada tenía prohibido hacer una declaración de ausencia de gluten. Sin embargo, el 29 de mayo de 2015, el Ministro de Sanidad emitió una Autorización de Comercialización que permite el uso de declaraciones de ausencia de gluten para la avena especialmente producida y los alimentos que la contengan como ingredientes. La disposición de la Autorización de Comercialización permite una exención del Reglamento de Alimentos y Medicamentos siempre que esta avena no contenga más de 20 partes por millón (ppm) de gluten de trigo, centeno, cebada o sus cepas híbridas.
Avena bob’s red mill steel cut
La avena en sí no contiene gluten, ya que no es un producto de trigo, y cada vez más expertos la declaran segura para las personas que intentan evitar el gluten en sus dietas. Sin embargo, no toda la harina de avena está libre de gluten. Puede contaminarse durante su elaboración, sobre todo en instalaciones que también procesan trigo, centeno y otros cereales con gluten. De hecho, según un estudio publicado en el New England Journal of Medicine, algunas de las principales marcas de avena contienen altos niveles de gluten.
Las personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten, o aquellas que simplemente intentan minimizar el gluten en sus dietas, a menudo se sienten confundidas sobre si pueden comer avena. La información disponible ha sido contradictoria, pero recientemente han aparecido más investigaciones que confirman que la avena es realmente segura para los que evitan el gluten, con algunas matizaciones.
Un estudio publicado en el Scandinavian Journal of Gastrointerology demostró que los sujetos que comían avena como parte de una dieta sin gluten no mostraban niveles elevados de inmunoglobulina A (un anticuerpo que se eleva cuando los intolerantes al gluten comen trigo) en comparación con un grupo de prueba que no comía avena en su dieta sin gluten. Los investigadores concluyeron que los adultos con enfermedad celíaca pueden tolerar la avena. Sin embargo,
Avena cortada de acero de arrowhead mills
La avena es un cereal sabroso, versátil y, sobre todo, rico en nutrientes. Enriquecen los platos, desde el desayuno hasta el postre, pasando por la merienda, y son tan apreciados que han sido inmortalizados en uno de los cuentos de hadas favoritos del planeta (Ricitos de oro y los tres osos). Sin embargo, la avena siempre ha sido un cereal controvertido dentro de la comunidad celíaca, y su condición de grano sin gluten es muy discutida.
La avena es un tipo de grano de cereal que se obtiene de la planta Avena Sativa. Es uno de los más ricos en proteínas de todos los granos y es también una excelente fuente de hierro, fibra, hidratos de carbono complejos y vitaminas B esenciales. Todos los tipos de avena son granos enteros: el salvado, el germen y el endospermo permanecen intactos durante el procesamiento. Esto significa que, independientemente del tipo de avena que se consuma, se obtendrán todas sus bondades proteicas y energéticas.
La avena no contiene gluten por naturaleza. La controversia en torno a su idoneidad para los celíacos se debe a la forma en que se cultiva y envasa la avena. Los cultivos de avena se cultivan tradicionalmente junto a campos de trigo y, una vez cosechados, suelen procesarse en las mismas instalaciones. Esto da lugar a una amplia oportunidad de contaminación cruzada, tanto en el origen (en los campos) como durante la manipulación y el envasado. Por ello, es habitual que en los paquetes de avena acaben apareciendo trazas de trigo. Por lo tanto, cualquier persona celíaca debe tener especial cuidado al comprar avena y debe comprobar cuidadosamente la etiqueta para asegurarse de que compra avena libre de cualquier riesgo de contaminación por trigo.
¿es buena la avena sin gluten?
La avena pura y los copos de avena puros no contienen gluten. Sin embargo, muchas de las marcas de avena que se comercializan hoy en día no son puras, sino que contienen avena que ha sido contaminada con una pequeña cantidad de trigo, cebada y/o centeno. Por lo tanto, si usted es celíaco o tiene sensibilidad al gluten no celíaca, debe limitarse a las marcas que están específicamente etiquetadas como “sin gluten”.
Además, debes saber que algunas personas con celiaquía o sensibilidad al gluten descubren que también reaccionan a la avena. Por lo tanto, debes tener cuidado de no abusar de la avena hasta que sepas exactamente cómo reaccionarás, y si tienes dudas sobre tus reacciones, coméntalas con tu médico.
Dado que la avena pura y los copos de avena no contienen gluten, probablemente te preguntes cómo puede entrar el gluten. El problema es la contaminación cruzada por gluten que comienza en los campos de los agricultores y continúa durante el procesamiento.
La mayoría de los agricultores y procesadores de alimentos que cultivan y manipulan la avena también cultivan y manipulan los granos con gluten, como el trigo, la cebada y el centeno. Utilizar el mismo equipo para la avena y los granos con gluten significa que una pequeña cantidad de gluten acaba en la avena.
