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Que es la caseina
Que es la caseina online
estructura de la caseína en la leche
La caseína (/ˈkeɪsiːn/ KAY-see-n, del latín caseus “queso”) es una familia de fosfoproteínas relacionadas (αS1, αS2, β, κ). Estas proteínas se encuentran habitualmente en la leche de los mamíferos, constituyendo alrededor del 80% de las proteínas de la leche de vaca y entre el 20% y el 60% de las proteínas de la leche humana[1] La leche de oveja y de búfala tienen un contenido de caseína más alto que otros tipos de leche, siendo la leche humana la que tiene un contenido de caseína particularmente bajo[2].
La caseína tiene una gran variedad de usos, desde ser un componente principal del queso hasta su uso como aditivo alimentario[3] La forma más común de caseína es el caseinato de sodio[4] En la leche, la caseína sufre una separación de fases para formar micelas coloidales de caseína, un tipo de condensado biomolecular secretado[5].
La caseína contiene un elevado número de aminoácidos de prolina que impiden la formación de motivos estructurales secundarios comunes de las proteínas. Tampoco hay puentes disulfuro. Como resultado, tiene relativamente poca estructura terciaria. Es relativamente hidrofóbica, por lo que es poco soluble en agua. Se encuentra en la leche en forma de suspensión de partículas, denominadas micelas de caseína, que sólo muestran un parecido limitado con las micelas de tipo tensioactivo en el sentido de que las partes hidrofílicas residen en la superficie y son esféricas. Sin embargo, a diferencia de las micelas de tensioactivos, el interior de una micela de caseína está muy hidratado. Las caseínas de las micelas se mantienen unidas por iones de calcio e interacciones hidrofóbicas. Cualquiera de varios modelos moleculares podría explicar la especial conformación de la caseína en las micelas[7]. Uno de ellos propone que el núcleo micelar está formado por varias submicelas, cuya periferia está formada por microvellosidades de κ-caseína[8][9]. Otro modelo sugiere que el núcleo está formado por fibrillas interconectadas de caseína[10]. Por último, el modelo más reciente[11] propone un doble enlace entre las caseínas para que se produzca la gelificación. Los tres
para qué sirve la caseína
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La caseína es una proteína completa que contiene todos los aminoácidos esenciales que necesita nuestro cuerpo para funcionar. En su forma más pura, la caseína es un sólido de color blanco sin sabor. Todos los mamíferos producen caseína como componente de la leche para sus crías.
Como suplemento proteico, la caseína suministra a nuestros músculos toda la gama de aminoácidos necesarios para la recuperación del ejercicio y el desarrollo de la fuerza. Después de un entrenamiento exigente, nuestro cuerpo repara los pequeños desgarros creados en nuestras fibras musculares para reconstruirlas y hacerlas más grandes y fuertes.
En su forma aislada, la caseína se utiliza como componente principal en la fabricación de queso y como suplemento proteico. Los culturistas pueden ingerir productos de caseína inmediatamente después de un entrenamiento o antes de acostarse para promover la recuperación del ejercicio. La caseína también se utiliza para crear fórmulas infantiles como sustituto de la leche materna.
caseína y suero de leche
La caseína (/ˈkeɪsiːn/ KAY-see-n, del latín caseus “queso”) es una familia de fosfoproteínas relacionadas (αS1, αS2, β, κ). Estas proteínas se encuentran habitualmente en la leche de los mamíferos, constituyendo alrededor del 80% de las proteínas de la leche de vaca y entre el 20% y el 60% de las proteínas de la leche humana[1] La leche de oveja y de búfala tienen un contenido de caseína más alto que otros tipos de leche, siendo la leche humana la que tiene un contenido de caseína particularmente bajo[2].
La caseína tiene una gran variedad de usos, desde ser un componente principal del queso hasta su uso como aditivo alimentario[3] La forma más común de caseína es el caseinato de sodio[4] En la leche, la caseína sufre una separación de fases para formar micelas coloidales de caseína, un tipo de condensado biomolecular secretado[5].
La caseína contiene un elevado número de aminoácidos de prolina que impiden la formación de motivos estructurales secundarios comunes de las proteínas. Tampoco hay puentes disulfuro. Como resultado, tiene relativamente poca estructura terciaria. Es relativamente hidrofóbica, por lo que es poco soluble en agua. Se encuentra en la leche en forma de suspensión de partículas, denominadas micelas de caseína, que sólo muestran un parecido limitado con las micelas de tipo tensioactivo en el sentido de que las partes hidrofílicas residen en la superficie y son esféricas. Sin embargo, a diferencia de las micelas de tensioactivos, el interior de una micela de caseína está muy hidratado. Las caseínas de las micelas se mantienen unidas por iones de calcio e interacciones hidrofóbicas. Cualquiera de varios modelos moleculares podría explicar la especial conformación de la caseína en las micelas[7]. Uno de ellos propone que el núcleo micelar está formado por varias submicelas, cuya periferia está formada por microvellosidades de κ-caseína[8][9]. Otro modelo sugiere que el núcleo está formado por fibrillas interconectadas de caseína[10]. Finalmente, el modelo más reciente[11] propone un doble enlace entre las caseínas para que se produzca la gelificación. Los tres modelos consideran las micelas como partículas coloidales formadas por agregados de caseína envueltos en moléculas de κ-caseína solubles.
