Que es goma xantana

¿es saludable la goma xantana?

La enterocolitis necrotizante (ECN) es una enfermedad intestinal devastadora que afecta a los bebés prematuros o de muy bajo peso al nacer.[4][1] Los síntomas pueden incluir mala alimentación, hinchazón, disminución de la actividad, sangre en las heces, vómitos de bilis, muerte intestinal, fallo multiorgánico e incluso la muerte.[1][2]

La prevención incluye el uso de leche materna y probióticos.[2] El tratamiento incluye reposo intestinal, sonda orogástrica, líquidos intravenosos y antibióticos intravenosos.[2] La cirugía es necesaria en aquellos que tienen aire libre en el abdomen.[2] También pueden ser necesarias otras medidas de apoyo.[2] Las complicaciones pueden incluir el síndrome de intestino corto, estenosis intestinal o retraso en el desarrollo.[2]

Alrededor del 7% de los nacidos prematuramente desarrollan la ECN; sin embargo, las probabilidades de que un bebé desarrolle esta enfermedad están directamente relacionadas con la unidad de cuidados intensivos en la que se encuentra[11][12][13][14][2] El inicio suele producirse en las primeras cuatro semanas de vida[2] Entre los afectados, alrededor del 25% fallece[1] Ambos sexos se ven afectados con la misma frecuencia[15] La enfermedad se describió por primera vez entre 1888 y 1891[15].

Para qué se utiliza la goma xantana en la repostería

Hay que tener en cuenta que la levadura en polvo contiene almidón. Y algunas marcas tienen almidón procedente del trigo. Afortunadamente, con la mejora del etiquetado de los alimentos, se pueden encontrar fácilmente marcas que utilizan arroz en lugar de trigo. Clabber Girl es un ejemplo de marca sin gluten.

Como nuestros productos horneados no tienen gluten, no tienen ese “pegamento” que les da textura y sustancia. La goma xantana, y otros aglutinantes alternativos, funciona como sustituto del gluten. Sin ella, nuestros queridos productos horneados se desmoronarían y se desharían incluso antes de intentar cogerlos.

Aunque no parezca un producto natural, la goma xantana es una goma polisacárida NATURAL que resulta de la fermentación del azúcar del maíz (glucosa y otros) por la bacteria Xanthomonas Campestris.

Es frustrante no encontrar un verdadero pan de levadura sin gluten que no tenga mal sabor o sea denso y desmenuzable. (Mira este pan blanco sin gluten excepcionalmente delicioso hecho sin goma xantana).

Qué es el sustituto de la goma xantana

Cuando se trata de leer una etiqueta nutricional, cuanto más corta sea la lista de ingredientes, mejor. Un menor número de ingredientes en la etiqueta de un alimento suele significar que hay menos espacio para aditivos extraños, productos químicos u otras cosas que, para mí, simplemente no pertenecen a la comida real. Otra señal de que los alimentos que consumes están ultraprocesados (y no son tan buenos para tu salud) es una lista de ingredientes con ingredientes que suenan raros o son difíciles de pronunciar.Un ingrediente que está prácticamente en todo (especialmente en los productos sin gluten) hoy en día es la goma xantana. Es un aditivo alimentario común que se utiliza en muchos productos, desde productos de panadería hasta aderezos para ensaladas. “Se utiliza a menudo en la repostería vegana y sin gluten, ya que sirve para emulsionar y aglutinar los ingredientes, así como para añadir volumen al producto final”, dice Amy Gorin, nutricionista diplomada en el área de Nueva York. A continuación, una nutricionista titulada te explica qué es, dónde se encuentra y si debes evitar comerla o no. La goma xantana se utiliza a menudo en la repostería sin gluten, ya que ayuda a estabilizar y aglutinar los ingredientes.