Para que sirve la leche de coco

Cóctel de coco

La leche de coco es un líquido opaco, de color blanco lechoso, que se extrae de la pulpa rallada de los cocos maduros[1]. La opacidad y el rico sabor de la leche de coco se deben a su alto contenido en aceite, la mayor parte del cual es grasa saturada. La leche de coco es un ingrediente alimenticio tradicional utilizado en el sudeste asiático, Oceanía, el sur de Asia y el este de África. También se utiliza para cocinar en el Caribe, América Latina tropical y África occidental, donde los cocos se introdujeron durante la época colonial.

La leche de coco se diferencia en subtipos según su contenido en grasa. Se puede generalizar en crema de coco (o leche de coco espesa) con la mayor cantidad de grasa; leche de coco (o leche de coco fina) con un máximo de alrededor del 20% de grasa; y leche de coco desnatada con cantidades insignificantes de grasa[2][3] Esta terminología no siempre se sigue en la leche de coco comercial que se vende en los países occidentales[4].

En una porción de 100 mililitros (ml), la leche de coco contiene 230 kilocalorías y está compuesta por un 68% de agua, un 24% de grasa total, un 6% de hidratos de carbono y un 2% de proteínas (véase la tabla). La composición de la grasa incluye 21 gramos de grasa saturada, la mitad de la cual es ácido láurico[7].

Bebidas con leche de coco

Si lo más cerca que ha estado de una lata de leche de coco es un envase de pollo al curry tailandés para llevar, se está perdiendo algo: es la responsable de una gran cantidad de platos sabrosos que van desde helados dulces y ricos hasta salsas picantes y sopas relajantes.

¿Pero qué es exactamente? No hay que confundirla con el agua de coco, que procede del centro de los cocos verdes jóvenes, la leche de coco se elabora con coco marrón rallado y prensado, de forma parecida a la leche de almendras o anacardos. Y, gracias a su alto contenido en grasa (¡lo siento!), tiene un sabor rico y ligeramente dulce y una textura cremosa muy similar a la de las leches lácteas. La leche de coco fresca es un ingrediente básico en el sudeste asiático, en algunas zonas de China e India y en el Caribe, pero aquí en Estados Unidos se encuentra principalmente en lata. A menudo, si la lata no contiene estabilizadores, la leche se separa en dos capas: una leche fina y acuosa y una crema densa. En algunas recetas se utiliza sólo la nata; si no, basta con remover o agitar el contenido de la lata hasta que se mezcle de manera uniforme.

Leche de coco para el cabello

La próxima vez que abastezcas los armarios de tu cocina, no olvides comprar uno de los esenciales de despensa favoritos de nuestra cocina de prueba: la leche de coco en lata. Con una lata de este ingrediente versátil y estable a la mano, estarás listo para hacer una amplia gama de recetas, desde saladas hasta dulces. Tanto si buscas añadir un sabor suave a coco y una textura rica y cremosa como si quieres sustituir los lácteos por un ingrediente alternativo, la leche de coco está ahí para ti. A continuación, compartimos algunos de nuestros usos favoritos de la leche de coco en lata.

Consejo profesional: Cuando abras una lata de leche de coco, lo más probable es que la encuentres separada en dos capas: una rica y espesa crema en la parte superior y un líquido lechoso en el fondo. Esto es normal y no significa que la lata tenga algún problema. Sólo tienes que batir o mezclar para volver a unirla y utilizarla según las instrucciones de la receta.

Una vez combinada con un poco de azúcar, la leche de coco pasa de ser un ingrediente salado a un potente complemento en su postre favorito. Añade el sabor del coco a los postres a base de natillas (como el flan y la tarta de crema de coco), a los postres congelados (como el helado sin lácteos) y a los productos horneados (como nuestro pastel de coco y el delicioso glaseado vegano de dos ingredientes). También puedes cambiarla por leche de almendras en estas magdalenas de chocolate veganas.

Leche de cáñamo

Si lo más cerca que ha estado de una lata de leche de coco es un envase de pollo al curry tailandés para llevar, se está perdiendo algo: es la responsable de una gran cantidad de platos sabrosos que van desde helados dulces y ricos hasta salsas picantes y sopas relajantes.

¿Pero qué es exactamente? No hay que confundirla con el agua de coco, que procede del centro de los cocos verdes jóvenes, la leche de coco se elabora con coco marrón rallado y prensado, de forma parecida a la leche de almendras o anacardos. Y, gracias a su alto contenido en grasa (¡lo siento!), tiene un sabor rico y ligeramente dulce y una textura cremosa muy similar a la de las leches lácteas. La leche de coco fresca es un ingrediente básico en el sudeste asiático, en algunas zonas de China e India y en el Caribe, pero aquí en Estados Unidos se encuentra principalmente en lata. A menudo, si la lata no contiene estabilizadores, la leche se separa en dos capas: una leche fina y acuosa y una crema densa. En algunas recetas se utiliza sólo la nata; si no, basta con remover o agitar el contenido de la lata hasta que se mezcle de manera uniforme.