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Maltodextrina que es y para que sirve
La maltodextrina
La maltodextrina es un polisacárido utilizado como aditivo alimentario y potenciador del sabor. Se produce a partir de almidones en un proceso llamado hidrólisis parcial, que es la descomposición del almidón en unidades más pequeñas llamadas polímeros.
La maltodextrina tiene muchas funciones que incluyen su uso como ingrediente de relleno, para prolongar la vida útil, mejorar el aspecto del polvo, mitigar el dulzor, prevenir el derretimiento, evitar o retardar la granulación y reducir las pérdidas de nutrientes.
La maltodextrina es un almidón hidrolizado (de maíz, patata u otros) con menos de 20 equivalencias de dextrosa (DE). La ED de la maltodextrina está interrelacionada con el grado de protección. Los sistemas de DE elevada son menos permeables al oxígeno y tienen una mayor eficacia de encapsulación de los polvos. Este agente encapsulante ofrece la ventaja de ser relativamente barato, de sabor suave, altamente soluble en agua, de baja viscosidad a altos niveles de sólidos, de sabor ligeramente dulce, digerible e incoloro con polisacáridos higroscópicos de color blanco cremoso (Jafari et al., 2008; Kandansamy y Somasundaram, 2012).
Dextrosa frente a maltodextrina
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La maltodextrina es un polisacárido que se utiliza como ingrediente alimentario[2]. Se produce a partir de almidón vegetal por hidrólisis parcial y suele encontrarse como un polvo blanco higroscópico secado por pulverización[1]. La maltodextrina es fácilmente digerible, se absorbe tan rápidamente como la glucosa y puede ser moderadamente dulce o casi insípida (dependiendo del grado de polimerización)[2]. Se puede encontrar como ingrediente en una variedad de alimentos procesados[2].
La maltodextrina está formada por unidades de D-glucosa conectadas en cadenas de longitud variable. Las unidades de glucosa están unidas principalmente con enlaces glicosídicos α(1→4), como los que se observan en el derivado lineal del glucógeno (tras la eliminación de las ramificaciones α1,6). La maltodextrina suele estar compuesta por una mezcla de cadenas que varían de tres a 17 unidades de glucosa.
Índice glucémico de la maltodextrina
Según la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA), la maltodextrina está catalogada como aditivo alimentario GRAS (generalmente reconocido como seguro); sin embargo, hay que tener cuidado. Si se consume en cantidades excesivas, puede provocar problemas de salud. La maltodextrina es muy perjudicial para el metabolismo, ya que carece de valor nutricional y además puede provocar un pico de azúcar en la sangre. Los peligros del consumo excesivo de maltodextrina son:
Sí, las empresas la utilizan en cantidades relativamente grandes en las bebidas deportivas y energéticas. La presentan como una fuente constante de energía para los deportistas. Puede proporcionar combustible a los músculos y ayudar a conseguir un mejor entrenamiento. También le dará un rápido impulso de energía de inmediato. Por lo tanto, puede ser útil para los deportistas. Sin embargo, sólo se recomienda para las personas que están entrenando duro. A menos que una persona esté haciendo ejercicio durante una hora seguida, no suele necesitar tanta energía.
Para minimizar los efectos de la maltodextrina, puede combinarse con alguna fibra o proteína que ayude a la digestión lenta. Es posible que las personas deban evitar los alimentos procesados con aditivos, debido a su impacto en el organismo, especialmente aquellos que tienen dificultades para digerir los azúcares procedentes de las plantas. También es mejor comer en la parte baja de la cadena alimentaria para limitar el consumo de maltodextrina. Las frutas, las verduras, los cereales, el pescado, el pollo, la ternera, el cerdo, el tofu y las judías son mejores alternativas. Otra gran idea es intentar utilizar o consumir productos que contengan alternativas a la maltodextrina, como la estevia, la miel y los dátiles. Busca productos que tengan estas alternativas mejores y asegúrate de leer las etiquetas antes de comprarlos.
Grado de polimerización de la maltodextrina
La maltodextrina es un tipo de hidrato de carbono, pero se somete a un intenso procesamiento. Se presenta en forma de polvo blanco procedente del almidón de arroz, maíz, trigo o patata. Sus fabricantes primero la cocinan y luego le añaden ácidos o enzimas para descomponerla un poco más. El producto final es un polvo blanco soluble en agua con un sabor neutro. El polvo se utiliza como aditivo en los alimentos mencionados anteriormente para sustituir el azúcar y mejorar su textura, vida útil y sabor.
Si consume demasiados alimentos que contienen maltodextrina, es probable que la calidad de su dieta esté por debajo de lo esperado. Tendrá demasiado azúcar y poca cantidad de fibra. Estas dietas aumentarán el riesgo de diabetes de tipo 2, el aumento de peso y el colesterol alto.
Maltodextrina y diabetes. El índice glucémico (IG) de la maltodextrina es mayor que el del azúcar de mesa. Esto significa que el polvo puede provocar un pico de azúcar en la sangre poco después de comer alimentos que lo contienen. Un aumento repentino de la glucosa en sangre en personas con resistencia a la insulina o diabetes puede ser fatal.
Un IG alto significa que los alimentos entran rápidamente en el torrente sanguíneo y el cuerpo los absorbe rápidamente. Esto aumenta el riesgo de diabetes de tipo 2. Los hidratos de carbono complejos no suponen este peligro, ya que el cuerpo tarda en absorberlos. Además, el cuerpo tiende a sentirse satisfecho durante más tiempo.
