Recetas con aceite de coco

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Cada vez que el aceite de coco entra en las noticias, los periodistas no pueden decidirse sobre si es bueno o no para la salud. Para ser sincero, he perdido la cuenta; mi opinión es que, bueno, el aceite de coco está hecho de grasa, así que probablemente no quieras comer mucho para perder peso o “estar sano”, sea lo que sea que eso signifique. Pero no estamos aquí para debatir los beneficios para la salud del aceite de coco. Estamos aquí para hablar de todas las formas en las que es realmente delicioso.

Al igual que la leche de coco, el aceite de coco es un ingrediente versátil. Sólido a temperatura ambiente pero que se derrite rápidamente en la boca, es un sustituto común de la mantequilla en la repostería vegana. Cuando se procesa lo suficiente, su sabor es completamente neutro, lo que significa que se puede utilizar igual que la manteca y, como atestigua Stella, hace que los alimentos horneados y fritos tengan menos sensación de grasa que la manteca.

Por otro lado, tanto el aceite de coco crudo como el prensado en frío aportan un delicioso sabor a coco -más tostado y menos dulce que la leche de coco de calidad- a todo lo que tocan, independientemente de que lo lleves a su alto punto de humo.

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En una parada reciente de la gira de mi libro, alguien me preguntó si tenía algún ingrediente “mascota” que el panadero medio no tuviera a mano. En el calor del momento, lo único que se me ocurrió fue la leche malteada en polvo, lo que yo llamo la “bomba de umami” de los postres. Aunque la leche malteada en polvo puede ser muy útil a la hora de añadir un sabor tostado/malteado a los postres, el caballo de batalla secreto de mi cocina es, sin duda, el aceite de coco.

Como cualquier aceite, es una grasa pura, pero lo que distingue al aceite de coco es que es sólido pero cremoso a temperatura ambiente (bueno, cuando la “temperatura ambiente” se sitúa entre los 70°F y los 74°F). Esto significa que se comporta más bien como la mantequilla o la manteca en los productos horneados, creándose de forma ligera y esponjosa cuando se bate con el azúcar.

El aceite de coco se derrite rápidamente en la lengua debido a un punto de fusión muy por debajo de la temperatura corporal, por lo que no se siente grasoso como la manteca o la mantequilla fría. Los aceites de coco refinados, como el de LouAna o Nutiva, son absolutamente neutros, sin sabor ni aroma alguno, mientras que el aceite de coco virgen puede tener un sabor que va de suave a intenso dependiendo de la marca (Coco Vita es mi favorito en lo que respecta al sabor a coco).

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Share¿Cuáles son algunas buenas maneras de cocinar con aceite de coco?Oct 5 20203 min readQ: Sigo escuchando que el aceite de coco es bueno para mí. ¿Cómo puedo utilizarlo en mi cocina? R: Dado su origen, el aceite de coco puede sonar como algo que se incorpora más fácilmente en algunos postres. Pero, en realidad, el aceite de coco tiene muchos usos que pueden resaltar su sabor único y ser beneficiosos para el factor salud de su receta y plato. Este ingrediente es muy versátil.

El aceite de coco es rico en un ácido graso saturado llamado ácido láurico, por lo que se utiliza fácilmente como energía en lugar de almacenarse como grasa en el cuerpo. Los investigadores también han descubierto que el aceite de coco tiene algunas propiedades antivirales, antibacterianas, antifúngicas e hidratantes, y es una rica fuente de ciertos polifenoles con efectos antiinflamatorios y antioxidantes. Los estudios apuntan a la capacidad del aceite de coco para evitar la producción de beta-amiloide en el cerebro, lo que podría ayudar a frustrar o mejorar la demencia y la enfermedad de Alzheimer.

Estas son algunas de nuestras formas favoritas de utilizar el aceite de coco. Algunos lo utilizan como sustituto de la mantequilla o la manteca porque es sólido a temperatura ambiente. Otras aprovechan el sabor tropical del aceite de coco o el hecho de que puede calentarse a altas temperaturas sin cambiar su perfil de nutrientes. Otras son simplemente formas únicas de cambiar las comidas comunes.

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Comercio justoCocos recogidos a mano en Filipinas Ácidos grasos saludablesAltos niveles de ácido láurico y ácidos grasos MCT Totalmente crudoMínimo procesamiento para maximizar el contenido de nutrientes y 100% veganoSin aditivos artificialesSin refinar, sin endurecer y sin desodorizarCultivo orgánico certificado

Valores nutricionales por 100g.    Recogida a mano. Prensado en frío. 100% orgánico.Los cocos que utilizamos en nuestro aceite son recogidos a mano por pequeños agricultores de Filipinas. Los cocos se recogen con la ayuda de cuerdas y palos de bambú. A continuación, la carne del coco se extrae a mano, se ralla, se seca a temperaturas moderadas y se prensa en frío. Y así es como se obtiene nuestro aceite de coco crudo y ecológico.Pensando en lo que se hace.  ¿Qué buscas cuando compras algo? Tiene que ser de alta calidad y ofrecer los mejores beneficios posibles. Nuestro aceite de coco ecológico cumple estos requisitos con facilidad. Pero eso no es suficiente.  Los cocoteros de color viven en el umbral de la pobreza. Las condiciones económicas y sociales en los lugares de producción pueden ser difíciles. A menudo se utilizan pesticidas para aumentar el rendimiento y mantener los precios bajos. Nosotros no somos así. Por eso utilizamos cocos de cultivo ecológico y de comercio justo. Un valor perfecto para el dinero. Para todos los implicados.Totalmente perfecto, por dentro y por fuera