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Quinoa propiedades nutritivas y medicinales
la quinoa frente al arroz
La quinoa, que se pronuncia “keen-wa”, es una alternativa sin gluten a los cereales con almidón. Aunque a menudo ocupa un papel similar al de los cereales en los platos, la quinoa es en realidad una semilla de la misma familia que la remolacha, las acelgas y las espinacas. Tiene un alto contenido en proteínas y es una importante fuente vegetal de los nueve aminoácidos esenciales. Cultivada en Sudamérica (Perú, Chile y Bolivia) desde hace miles de años, la quinoa constituía la dieta básica de los incas y sus descendientes. En los últimos años, los amantes de la gastronomía la han anunciado como una alternativa superior al trigo bulgur, el cuscús y el arroz.
La quinoa tiene un alto contenido en fitonutrientes antiinflamatorios, lo que la hace potencialmente beneficiosa para la salud humana en la prevención y el tratamiento de enfermedades. La quinoa contiene pequeñas cantidades de los ácidos grasos omega-3, saludables para el corazón, y, en comparación con los cereales comunes, tiene un mayor contenido de grasas monoinsaturadas.
Con un alto contenido en fibra y más proteínas que el arroz o la cebada, la quinoa puede ser beneficiosa para quienes desean controlar su peso. Una de las explicaciones es el carácter saciante de las proteínas y la fibra, que nos ayuda a controlar el apetito. La quinoa también tiene un índice glucémico (IG) bajo, por lo que su liberación de energía más lenta hace que sea menos probable que provoque antojos y estimule el hambre.
nutrición de la quinoa frente al arroz
La quinoa, que se pronuncia “keen-wa”, es una alternativa sin gluten a los cereales con almidón. Aunque a menudo ocupa un papel similar al de los cereales en los platos, la quinoa es en realidad una semilla de la misma familia que la remolacha, las acelgas y las espinacas. Tiene un alto contenido en proteínas y es una importante fuente vegetal de los nueve aminoácidos esenciales. Cultivada en Sudamérica (Perú, Chile y Bolivia) desde hace miles de años, la quinoa constituía la dieta básica de los incas y sus descendientes. En los últimos años, los amantes de la gastronomía la han anunciado como una alternativa superior al trigo bulgur, el cuscús y el arroz.
La quinoa tiene un alto contenido en fitonutrientes antiinflamatorios, lo que la hace potencialmente beneficiosa para la salud humana en la prevención y el tratamiento de enfermedades. La quinoa contiene pequeñas cantidades de los ácidos grasos omega-3, saludables para el corazón, y, en comparación con los cereales comunes, tiene un mayor contenido de grasas monoinsaturadas.
Con un alto contenido en fibra y más proteínas que el arroz o la cebada, la quinoa puede ser beneficiosa para quienes desean controlar su peso. Una de las explicaciones es el carácter saciante de las proteínas y la fibra, que nos ayuda a controlar el apetito. La quinoa también tiene un índice glucémico (IG) bajo, por lo que su liberación de energía más lenta hace que sea menos probable que provoque antojos y estimule el hambre.
qué es la quinoa
Tanto si es usted un adicto certificado como si todavía está en la fase de “qwin-o-ah”, no puede negar que la quinoa está en todas partes hoy en día. Si va a su cafetería local y trata de conseguir una ensalada que no esté cargada de este pegajoso grano marrón, lo más probable es que no tenga suerte. Pero el rápido auge de la quinoa no es otra moda para el brunch diurno. De hecho, los beneficios para la salud de la quinoa están tan mezclados y establecidos como el propio grano ancestral.
Nacida en el corazón de Sudamérica hace miles de años, la quinoa fue llamada originalmente “el grano madre” por los incas, pero en los años transcurridos, el grano ha pasado a ser conocido como un “superalimento”. Si bien esa terminología ha sido ampliamente desacreditada como un poco de marketing inteligente, los beneficios para la salud de la quinua no lo han sido. De hecho, los estudios sobre la nutrición de la quinoa han revelado que este alimento es un gran impulso para la salud en general, gracias a algunas características clave. Pero antes de entrar en detalles, conviene saber exactamente qué es la quinoa.
Según el Consejo de Granos Enteros, la quinoa es un carbohidrato integral sin gluten formado por una semilla de la planta Chenopodium quinoa. Como los cereales integrales se caracterizan por ser alimentos a base de hierbas, esto significa que la respuesta a la vieja pregunta “¿es la quinoa un cereal?” es sorprendentemente no. A pesar de las similitudes visuales, la quinoa no es un grano, aunque no es infrecuente referirse a ella coloquialmente como tal. En concreto, existen más de 120 variedades diferentes de quinoa, pero la mayoría de las veces vemos la quinoa en una de las tres variantes principales.
beneficios y efectos secundarios de la quinoa
La quinoa es un tipo de semilla comestible que se presenta en varios colores: negro, rojo, amarillo y blanco. La planta se cultiva desde hace unos 5.000 años y es originaria de la región andina de Sudamérica, concretamente de Bolivia, Ecuador, Chile y Perú. Una vez cosechadas las semillas, se someten a un proceso para eliminar las saponinas naturales, un compuesto químico de sabor amargo que recubre el exterior y que actúa como pesticida natural.
La quinoa suele cosecharse a mano debido a los diferentes niveles de madurez de las semillas, incluso dentro de una misma planta. Por lo tanto, pueden producirse pérdidas de semillas si se cosechan mecánicamente. Sin embargo, en Estados Unidos se seleccionan variedades de semillas que tienen una madurez más consistente para permitir el procesamiento mecánico.
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