Que son los polialcoholes

¿es la stevia un alcohol de azúcar?

Los alcoholes de azúcar (también llamados alcoholes polihídricos, polialcoholes, alditoles o glicitoles) son compuestos orgánicos, normalmente derivados de azúcares, que contienen un grupo hidroxilo (-OH) unido a cada átomo de carbono. Son sólidos blancos e hidrosolubles que pueden aparecer de forma natural o producirse industrialmente mediante la hidrogenación de azúcares. Al contener múltiples grupos -OH, se clasifican como polioles.

Los alcoholes de azúcar se utilizan ampliamente en la industria alimentaria como espesantes y edulcorantes. En los productos alimenticios comerciales, los alcoholes del azúcar se utilizan habitualmente en lugar del azúcar de mesa (sacarosa), a menudo en combinación con edulcorantes artificiales de alta intensidad, para compensar su escaso dulzor. El xilitol y el sorbitol son alcoholes de azúcar muy populares en los alimentos comerciales[1].

Los alcoholes del azúcar tienen la fórmula general HOCH2(CHOH)nCH2OH. En cambio, los azúcares tienen dos átomos de hidrógeno menos, por ejemplo HOCH2(CHOH)nCHO o HOCH2(CHOH)n-1C(O)CH2OH. Los alcoholes de azúcar difieren en la longitud de la cadena. La mayoría tienen cadenas de cinco o seis carbonos, porque derivan de pentosas (azúcares de cinco carbonos) y hexosas (azúcares de seis carbonos), respectivamente. Tienen un grupo -OH unido a cada carbono. Se diferencian además por la orientación relativa (estereoquímica) de estos grupos -OH. A diferencia de los azúcares, que tienden a existir como anillos, los alcoholes de azúcar no lo hacen. Sin embargo, pueden deshidratarse para dar éteres cíclicos, por ejemplo, el sorbitol puede deshidratarse hasta convertirse en isosorbida.

Calorías de los alcoholes de azúcar

Los alcoholes de azúcar, una familia de edulcorantes también conocidos como “polioles”, se utilizan como aditivos alimentarios. Se encuentran de forma natural en pequeñas cantidades en frutas y verduras, como bayas, manzanas y ciruelas, pero para su uso comercial a gran escala se fabrican a partir de azúcares comunes. Aunque son químicamente muy similares a los azúcares, son menos dulces que éstos y tienen menos calorías por gramo.

Otro aditivo alimentario, la polidextrosa, un compuesto sintetizado a partir de la dextrosa (glucosa), también está permitido. Como tiene un valor energético digerible bajo, se utiliza para dar volumen a los alimentos, reduciendo así el contenido calórico. A diferencia de los polioles, la polidextrosa no es dulce, sino que tiene un sabor ligeramente ácido y, por lo tanto, puede aportar textura a los alimentos sin añadir dulzor. A menudo se utiliza como sustituto del azúcar, el almidón y la grasa en alimentos como pasteles, caramelos, pudding y postres.

Con el fin de ayudar a las personas a aprender a reconocer la cantidad de alcoholes de azúcar y polidextrosa que pueden tolerar, la normativa sobre alimentos y medicamentos (secciones B.01.018 y B.01.021) exige que los alimentos que contienen alcoholes de azúcar y/o polidextrosa lleven una declaración que identifique su contenido total expresado en gramos por porción de un tamaño determinado. En el caso de los alimentos en los que la etiqueta del producto lleva una tabla de información nutricional, el Reglamento exige que la tabla de información nutricional muestre la cantidad de alcoholes de azúcar añadidos al producto. De este modo, los consumidores pueden determinar su posible ingesta de estas sustancias a partir de un producto alimenticio y evitar las ingestas que reconocen en sí mismas como causantes de calambres abdominales y diarrea.

Cuánto alcohol de azúcar es demasiado

Mucha gente ya conoce el edulcorante artificial aspartamo, un ingrediente que se encuentra con frecuencia en los chicles y la menta (y el sustituto del azúcar), conocido por una serie de efectos secundarios desagradables. El ingrediente de los chicles y la menta que es menos conocido es el eritritol, otro tipo de edulcorante artificial que no es amigo de la salud cuando se consume en grandes cantidades.

El eritritol es un edulcorante artificial que se utiliza habitualmente en los alimentos bajos en azúcar y sin azúcar. Está diseñado para sustituir el azúcar y las calorías para crear resultados “aptos para la dieta”. Los edulcorantes de eritritol en polvo se cocinan de forma casi idéntica al azúcar y se fabrican combinando y fermentando ciertos azúcares naturales. El maíz se utiliza con frecuencia para crear el edulcorante; sin embargo, también se encuentra de forma natural en la sandía, la salsa de soja y las peras, entre otros alimentos. Entre estos alimentos se encuentran opciones fermentadas como el queso, así como bebidas fermentadas como el vino y el sake. Según la FDA, está clasificado como un hidrato de carbono y se utiliza no sólo para añadir dulzor a los alimentos, sino también textura y volumen. El edulcorante también evita los problemas de pardeamiento y sequedad.

Alivio de la diarrea por alcohol y azúcar

He encontrado casi 150 productosHaga su elección a continuación:  EritritolEl eritritol es un poliol o alcohol de azúcar – un tipo de carbohidrato que, a diferencia del azúcar, se digiere lentamente. Es menos dulce que el azúcar (~70% del dulzor del azúcar normal), y requiere una “declaración de laxitud” en las etiquetas de los alimentos. Se ofrece como edulcorante natural, ya que se produce mediante un proceso de fermentación natural. Se considera un edulcorante bajo en calorías, ya que aporta 0,2 kcal/g.Edulcorantes a base de xilitolXilitol. El xilitol es un poliol o alcohol de azúcar, un tipo de hidrato de carbono que, a diferencia del azúcar, se digiere lentamente, por lo que tiene poca repercusión en los niveles de azúcar o insulina en sangre. El xilitol aporta aproximadamente la mitad de calorías que el azúcar normal (sacarosa). El xilitol es el más dulce de los polioles y es tan dulce como la sacarosa.Sorbitol | Manitol | IsomaltEl sorbitol y el manitol fueron los primeros polioles disponibles como edulcorantes.