Que es la maltodextrina

La maltodextrina es natural

En este artículo abordamos estas cuestiones clave, así como el tema tan comentado de si la maltodextrina es buena o no para nuestro organismo. Siga leyendo para saber todo lo que necesita saber sobre la maltodextrina…

Se encuentra en la mayoría de los alimentos procesados y envasados y, en cuanto a lo que es, se trata de un almidón blanco, en polvo y casi sin sabor que suele estar hecho de arroz, maíz, patatas o trigo. Si mira las etiquetas de los ingredientes de cualquier alimento procesado, seguro que verá maltodextrina en algún lugar, sobre todo en la parte inferior.

Y en cuanto a la función de este almidón en polvo, es un aditivo que se utiliza para conservar el sabor de los alimentos procesados. Es un hidrato de carbono de rápida digestión que también se utiliza para espesar los alimentos, imitar el contenido de grasa y hacer que los productos duren más.

La maltodextrina se fabrica tomando los almidones de los alimentos procesados y envasados y descomponiéndolos mediante un proceso conocido como hidrólisis. Este proceso implica el uso de reacciones químicas con agua, enzimas adicionales y ácidos.

Carbohidratos de maltodextrina

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La maltodextrina es un polisacárido que se utiliza como ingrediente alimentario[2]. Se produce a partir de almidón vegetal por hidrólisis parcial y suele encontrarse en forma de polvo blanco higroscópico secado por pulverización[1]. La maltodextrina es fácilmente digerible, se absorbe tan rápidamente como la glucosa y puede ser moderadamente dulce o casi insípida (dependiendo del grado de polimerización)[2]. Se puede encontrar como ingrediente en una variedad de alimentos procesados[2].

La maltodextrina está formada por unidades de D-glucosa conectadas en cadenas de longitud variable. Las unidades de glucosa están unidas principalmente con enlaces α(1→4) glicosídicos, como los que se observan en el derivado lineal del glucógeno (tras la eliminación de las ramificaciones α1,6). La maltodextrina suele estar compuesta por una mezcla de cadenas que varían de tres a 17 unidades de glucosa.

Maltodextrina en los alimentos

Recomendamos alimentos integrales mínimamente procesados sin entrar en detalles sobre los aditivos que se encuentran en los alimentos envasados. La maltodextrina es un ejemplo de aditivo alimentario muy común pero que no promueve la salud. Nuevas investigaciones demuestran que la maltodextrina favorece la obesidad, la enfermedad de Crohn, la colitis ulcerosa y otras enfermedades al hacer que las bacterias intestinales sean adhesivas e invasivas.

La maltodextrina se encuentra en el 60% de los productos alimenticios envasados en los supermercados, en muchos alimentos preparados, en productos de panadería, incluidos los productos sin gluten, en edulcorantes artificiales, en fórmulas infantiles, en bebidas energéticas, en suplementos nutricionales, en bebidas deportivas y en otros productos. Otros nombres de la maltodextrina son sólidos de jarabe de maíz, almidón de maíz modificado, almidón de arroz modificado, almidón de tapioca modificado, almidón de trigo modificado, etc.

La maltodextrina es un polvo moderadamente dulce o casi insípido que se utiliza como relleno, espesante, texturizante o agente de recubrimiento en los alimentos. Puede fabricarse a partir de plantas amiláceas como el maíz, la patata, el arroz, la tapioca o el trigo mediante un proceso industrial de hidrólisis parcial. Los almidones se cuecen, se tratan con ácidos o enzimas para descomponerlos más, se refinan para separar los polisacáridos y se secan.

¿la maltodextrina es azúcar?

Es muy probable que hayas visto la palabra “maltodextrina” en la lista de ingredientes de una etiqueta de información nutricional. La maltodextrina se está convirtiendo en un sustituto del azúcar cada vez más popular, y tanto los deportistas como los fabricantes de alimentos se han sumado a esta tendencia.

La maltodextrina está clasificada como un polisacárido. Los polisacáridos son un tipo específico de hidrato de carbono formado por un grupo de moléculas de azúcar unidas entre sí. A vista de pájaro, la maltodextrina es un almidón hecho de múltiples azúcares, que puede proceder del maíz, el trigo, el arroz, la patata o incluso la tapioca.

La maltodextrina se fabrica mediante hidrólisis, un proceso que utiliza agua y una serie de enzimas y ácidos para cortar las moléculas de almidón en trozos diminutos. Cada trocito de maltodextrina contiene cadenas cortas de azúcares. Después de la hidrólisis, la maltodextrina se purifica y se seca por aspersión para convertirla en su característica forma de polvo.

Curiosamente, aunque la maltodextrina está compuesta en su mayor parte por moléculas de azúcar, su sabor no es agrio ni dulce. En realidad, la mayoría de la gente no puede sentir el sabor de la maltodextrina en absoluto, y los que pueden sólo sienten un ligero sabor algo dulce. Afortunadamente, es fácilmente digerible por nuestro cuerpo, comportándose casi como la glucosa.