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Propiedades de la col rizada
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La col rizada es uno de los alimentos vegetales más nutritivos que existen. Una taza de col cruda, equivalente a 67 gramos, puede aportarle el 206% de sus necesidades diarias de vitamina A, en forma de β-caroteno, el 135% de vitamina C y el 680% de vitamina K1. La misma cantidad sólo aporta 33 calorías. Al mismo tiempo, obtendrás 2 gr. de fibra y 3 g. de proteínas.
La col rizada, al igual que otras verduras de hoja verde, tiene un alto contenido en antioxidantes. Entre ellos se encuentran el β-caroteno (6,4 mg por 100 g), la vitamina C (62,3 mg por 100 g), los polifenoles y los importantes flavonoides [1]. Los flavonoides contienen cantidades significativas de quercetina y kaempferol [2]. Estas sustancias se han estudiado ampliamente en tubos de ensayo y en animales, y tienen efectos antiinflamatorios y antivirales [3].
La col tiene un alto contenido en minerales. Es una buena fuente vegetal de calcio y una buena fuente de magnesio. También contiene bastante potasio, que se ha relacionado con la presión arterial baja. Una ventaja de la col con respecto a las verduras de hoja verde, como las espinacas, es su bajo contenido en oxalatos, que bloquean la absorción de minerales.
Col rizada en chino
Megan Fahey, MS, RD, CDN es una dietista registrada, nutricionista de medicina funcional y profesora de yoga registrada. Tiene un máster en Nutrición y Dietética por la Universidad de Bastyr, donde se formó para mezclar ingeniosamente las modalidades de curación orientales y occidentales.
La col rizada es llamada con frecuencia “la reina de las verduras” y “una potencia nutricional”. Tiene sentido: la col rizada es una de las verduras de hoja verde más populares, y muchos la recomiendan por su alto contenido en nutrientes y vitaminas beneficiosas. En caso de que necesite más motivación para añadir más de esta hoja verde a su dieta, lea los principales beneficios para la salud de la col rizada.
Como hoja verde fibrosa, la col rizada es ideal para facilitar la digestión y la eliminación. No descartes los tallos, que son una rica fuente de prebióticos, que son alimento para tu microbioma. Aunque son duros en crudo, salteados en un poco de aguacate o aceite de oliva con un poco de sal marina, se convierten en una deliciosa delicia parecida al pan.
El hierro es esencial para una buena salud, especialmente para las mujeres, ya que ayuda a la formación de hemoglobina y enzimas, transporta el oxígeno a varias partes del cuerpo, ayuda al crecimiento celular, al buen funcionamiento del hígado y mucho más. ¿Quieres aumentar aún más la cantidad de hierro de tu col rizada? Cocínela en una sartén de hierro fundido y acompáñela de un alimento rico en vitamina C: esto ayuda a aumentar la capacidad de su cuerpo para absorber el hierro de origen vegetal.
Recetas de col rizada
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La col rizada es un miembro de la familia de las coles (Brassica) y a menudo se la considera un superalimento por su alto contenido en nutrientes por caloría. Además, la col rizada tiene un bajo contenido en grasa y un alto contenido en fibra, lo que la convierte en una gran adición a casi cualquier dieta por los importantes beneficios nutricionales y para la salud que aporta.
Las distintas variedades de col rizada proporcionan diferentes experiencias alimentarias. Algunas son más picantes, por ejemplo, mientras que otras tienen un sabor bastante suave. Esto le permite elegir la variedad que más le guste.
Una taza de col rizada cruda (20,6 g) aporta 7,2 calorías, 0,6 g de proteínas, 0,9 g de carbohidratos y 0,3 g de grasas. La col rizada es una gran fuente de vitaminas A, K y C, así como de potasio y calcio. La siguiente información nutricional ha sido proporcionada por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA).
Col rizada
La col rizada no es una verdura nueva, pero es posible que acabe de empezar a oír hablar de ella. Es popular en el norte de Europa y ahora en todo EE.UU. Durante la Edad Media, la col rizada se plantaba y se utilizaba para alimentar a los seres humanos y al ganado. Los libros de historia afirman que Thomas Jefferson experimentó con diversas variedades de col rizada en su finca de Monticello a principios del siglo XIX.
La popularidad de la col rizada se ha disparado en nuestro país en los últimos cuatro o cinco años. Está disponible no sólo en los mercados agrícolas, sino también en las tiendas de comestibles locales. Se puede comprar en racimos frescos o en bolsas preenjuagadas y recortadas. Los jardineros locales también están plantando col rizada para su propio uso en la mesa.
La col rizada es una superestrella de la nutrición debido a las cantidades de vitaminas A, K, B6 y C, calcio, potasio, cobre y manganeso que contiene. Una taza de col rizada cruda tiene sólo 33 calorías y sólo 7 gramos de carbohidratos. Por lo tanto, es una verdura muy favorable para la diabetes y el peso. La col rizada pertenece a la familia de las verduras crucíferas, junto con la coliflor, las coles de Bruselas, el repollo, el brócoli, la berza, el colinabo, el colinabo, los nabos y el bok choy. Estas verduras ofrecen beneficios para la salud, incluida la posibilidad de reducir el riesgo de varios tipos de cáncer. Las únicas personas que deben evitar o limitar el consumo de col rizada son aquellas que forman cálculos renales con oxalato o que toman el anticoagulante Coumadin/warfarina. Asegúrese de consultar a su médico o dietista si tiene dudas.
