Quinoa con verduras y curry

Curry japonés con quinoa

El estofado de verduras con quinoa al curry es una receta de cena vegana fácil de hacer y abundante. Está cargada de verduras y quinoa y salpicada de alubias negras y tiene mucho sabor. Es mi receta favorita de estofado vegano.

Es el jueves de los recuerdos y me pareció justo que este estofado de quinoa volviera a ser portada. Una vez al mes elijo una receta de los archivos para volver a compartirla con vosotros. Tomo nuevas fotos, a veces modifico la receta para que encaje con el enfoque de recetas saludables que ha tomado el blog, y le doy a la receta un asiento en primera fila en el blog.

Esta receta de guiso de verduras con quinoa proviene del libro de cocina Cooking with Quinoa for Dummies de Cheryl Forberg. Revisé el libro de cocina hace años y recuerdo haber pensado que podría llamarse fácilmente “La enciclopedia sobre todo lo que tiene que ver con la quinoa” o “Todo lo que siempre has querido saber sobre la quinoa, y más”. En serio, este libro lo tiene todo.

Si aún no te has subido al tren de la quinoa, te lo estás perdiendo. Es un poco como el cuscús o la cebada perlada, pero (como aprendí después de leer este libro) es en realidad una semilla. Además, no contiene gluten, es una proteína completa (piense en la carne y la soja) y es una potencia nutricional. No es de extrañar que se le llame superalimento.

Curry con quinoa en lugar de arroz

Receta de quinoa vegetariana

Hoy comparto con vosotros una receta de quinoa vegetariana picante al curry. No es súper picante, como una tarde de agosto en el sur de Nueva Jersey, pero tiene un pequeño y agradable sabor. Por supuesto, puedes subir o bajar el picante dependiendo de las preferencias de tu familia.

Yo trato de mantenerlo bastante suave para mi familia, especialmente para mi hijo menor que parece ser alérgico al sabor. Espero que algún día se le pase, pero mientras tanto intento no volverme loca con las especias.

La quinoa, por supuesto, es muy buena para ti. Si aún no la has probado, deberías hacerlo. Puedes usarla como si fuera arroz, pero mucha gente también la usa en platos de desayuno, como si fuera avena. Tiene un ligero sabor a nuez, pero el sabor es muy suave, por lo que tomará el sabor de lo que se cocine.

Esta receta es realmente vegana, y aunque no todas las recetas veganas son buenas para ti, ¡ésta sí lo es! Puedes utilizar esta receta tal cual y hacerla como guarnición para 4 personas o como plato principal para 2. O puedes duplicar la receta y servirla como plato principal para 4 personas.

Bol de quinoa al curry

Las verduras al curry se asan a alta temperatura para que adquieran su mejor sabor. Y verás que son el complemento perfecto para el lecho de quinoa que hay debajo, que se hace aún más sabroso con la adición de pasas, almendras y menta fresca.

Esta receta se puede servir caliente, a temperatura ambiente o fría. También es un plato fácil de servir en las fiestas para los invitados veganos y vegetarianos que se reúnan. Yo suelo servirlo en Semana Santa para mi hermano, que es vegano, ¡y le encanta!

Puedes encontrar un perfil de sabor similar en mi Receta de Pollo a la Naranja y Canela con Verduras al Curry y Cuscús. O también puedes disfrutar convirtiendo la quinoa en un pastel con mis Pasteles de quinoa veganos con puré de maíz y tomates asados.

Cuando sirvo esta ensalada de quinoa como plato principal, me gusta mantener las zanahorias enteras para crear una porción de aspecto más abundante. Las corto por la mitad para que se caramelicen mejor y se asen al mismo ritmo que las demás verduras.

Si puedes encontrarla, prueba a utilizar coliflor morada, añadirá otro color a esta receta y creará una bonita presentación. La coliflor morada sabe igual que la coliflor normal. Así que si no la encuentras, puedes utilizar la coliflor tradicional.