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Proteina de carne hidrolizada
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La proteína hidrolizada es una solución derivada de la hidrólisis de una proteína en los aminoácidos y péptidos que la componen. Aunque existen muchos medios para conseguirlo, el más común es el calentamiento prolongado con ácido clorhídrico,[1] a veces con una enzima como la proteasa pancreática para simular el proceso hidrolítico natural.
La hidrólisis de proteínas es una vía útil para el aislamiento de aminoácidos individuales[1]. Entre los ejemplos se encuentran la cistina de la hidrólisis del cabello,[2] el triptófano de la caseína,[3] la histidina de los glóbulos rojos,[4] y la arginina de la gelatina[5].
Los productos hidrolizados más comunes utilizados en los alimentos son la proteína vegetal hidrolizada y el extracto de levadura, que se utilizan como potenciadores del sabor porque la hidrólisis de la proteína produce ácido glutámico libre. Algunos polvos de proteína de vacuno hidrolizada se utilizan para dietas especializadas[6].
La hidrólisis de proteínas puede utilizarse para modificar las propiedades alergénicas de los preparados para lactantes. La reducción del tamaño de las proteínas de la leche de vaca en la fórmula la hace más adecuada para el consumo de los bebés que sufren de intolerancia a las proteínas de la leche. La FDA de EE. UU. aprobó en 2017 una etiqueta para este uso de proteínas parcialmente hidrolizadas,[7] pero un metaanálisis publicado el mismo año muestra pruebas insuficientes para este uso[8].
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La proteína es un macronutriente necesario en la dieta humana, que contribuye a todo, desde la función celular hasta el mantenimiento y la generación de músculo. Está compuesta por largas cadenas de aminoácidos, muchos de los cuales son necesarios individualmente para la salud humana.
Pero para las personas con una función digestiva comprometida, separar y absorber esas complejas cadenas de aminoácidos puede ser difícil, o incluso imposible, dice Vanessa Carr, M.S., R.D.N., L.D.N., directora de nutrición clínica de Kate Farms. Ahí es donde entra la proteína hidrolizada.
“Básicamente, se trata de la separación de largas cadenas de proteínas en cadenas más pequeñas o aminoácidos individuales”, dice Carr. Este proceso implica la ruptura de los enlaces peptídicos que mantienen unidos a los aminoácidos, y se lleva a cabo mediante enzimas como las que se producen en el páncreas humano u otros órganos digestivos.
Las moléculas de proteína pueden estar “parcialmente” hidrolizadas, es decir, sus cadenas de aminoácidos están cortadas en segmentos más pequeños, o pueden estar totalmente hidrolizadas, es decir, cada aminoácido ha sido aislado, explica Carr.
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La proteína hidrolizada es una solución derivada de la hidrólisis de una proteína en los aminoácidos y péptidos que la componen. Aunque existen muchos medios para conseguirlo, el más común es el calentamiento prolongado con ácido clorhídrico,[1] a veces con una enzima como la proteasa pancreática para simular el proceso hidrolítico natural.
La hidrólisis de proteínas es una vía útil para el aislamiento de aminoácidos individuales[1]. Entre los ejemplos se encuentran la cistina de la hidrólisis del cabello,[2] el triptófano de la caseína,[3] la histidina de los glóbulos rojos,[4] y la arginina de la gelatina[5].
Los productos hidrolizados más comunes utilizados en los alimentos son la proteína vegetal hidrolizada y el extracto de levadura, que se utilizan como potenciadores del sabor porque la hidrólisis de la proteína produce ácido glutámico libre. Algunos polvos de proteína de vacuno hidrolizada se utilizan para dietas especializadas[6].
La hidrólisis de proteínas puede utilizarse para modificar las propiedades alergénicas de los preparados para lactantes. La reducción del tamaño de las proteínas de la leche de vaca en la fórmula la hace más adecuada para el consumo de los bebés que sufren de intolerancia a las proteínas de la leche. La FDA de EE. UU. aprobó en 2017 una etiqueta para este uso de proteínas parcialmente hidrolizadas,[7] pero un metaanálisis publicado el mismo año muestra pruebas insuficientes para este uso[8].
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Las proteínas están formadas por largas cadenas de aminoácidos. Mediante el uso de enzimas y/o ácidos para llevar a cabo un proceso llamado hidrólisis, estas cadenas pueden romperse en sus partes constituyentes. La sustancia resultante, ahora llamada hidrolizado de proteínas, proteínas hidrolizadas o simplemente digeridas, se seca por pulverización para formar un polvo que puede ser útil en la alimentación de las mascotas por varias razones.
En segundo lugar, mientras que ciertas proteínas enteras pueden desencadenar respuestas alérgicas en algunos perros, las moléculas mucho más pequeñas del hidrolizado de proteínas pasan completamente desapercibidas para el sistema inmunitario, por lo que son ideales para los perros muy propensos a las alergias.
La mayoría de las veces, el hidrolizado de proteínas se forma a partir de “flujos secundarios del matadero”, es decir, desechos de la industria cárnica que, aunque no son especialmente apetecibles para usted y para mí, sirven perfectamente como base para la hidrólisis. Pero algunas empresas van mucho más allá y utilizan ingredientes cárnicos de gama alta o incluso animales enteros para su hidrolizado de proteínas.
