Propiedades de la cetona de frambuesa

Beneficios de la cetona de frambuesa

En caso de que te hayas perdido las últimas noticias, la cetona de frambuesa es el nuevo producto “garantizado” para quemar grasa que se nos ofrece actualmente a los estadounidenses amantes de los Doritos-Locos-Taco. Entiendo la frambuesa: esos pequeños bocados de delicia rubí que encajan perfectamente en la parte superior del dedo índice de Kid Two como un sombrero. Las devoramos frescas, en forma de concha, cuando están en temporada y son asequibles, y en bolsas congeladas, cuando no, para mezclarlas en batidos de frambuesa, plátano y limón. Es el regalo perfecto para después del colegio.

Entiendo las frambuesas frescas, el sorbete de frambuesa y los batidos de frambuesa. ¿Pero qué diablos es la cetona de frambuesa? Cetona suena como acetona, que suena como removedor de esmalte de uñas. Mi química del instituto es un borrón lejano en el que el desafortunado Sr. Greathouse me comunicó sin éxito la idea de la vida media y yo elaboré un informe sobre una Marie Curie para compensar un examen fallido. Así que recurro a la Wikipedia en busca de respuestas.

Una búsqueda rápida de la cetona de frambuesa lo revela todo: es alias Rasketone, Frambinone, y p-Hydroxybenzyl acetone. Fórmula molecular C10H12O2. Aspecto de pequeñas agujas blancas. Concedida la designación GRAS por la FDA: Generalmente Reconocido como Seguro. Pero, en términos más prácticos, la rasketona es la parte química de la frambuesa que le da ese delicioso olor afrutado y dulce. Debido a que cada baya sólo contiene una pequeñísima cantidad de C10H12O2 -alrededor del 0,0002% de una libra de frambuesas es cetona de frambuesa-, este extracto natural es uno de los más caros del mundo, con un precio de unos 10.000 dólares por libra. Eso es un montón de batidos.

Cómo tomar cetonas de frambuesa

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Las cetonas de frambuesa son fitoquímicos aromáticos bioactivos que se encuentran en las frambuesas rojas (Rubusidaeus) y otros frutos rojos y que se extraen y utilizan en perfumes y cosméticos. También se utilizan como agentes aromatizantes en algunos alimentos con sabor a fruta. Mientras que las cetonas de frambuesa funcionan bien para esos propósitos, también se promocionan a menudo como una ayuda para la pérdida de peso.

A pesar de que las cetonas de frambuesa se comercializan como una ayuda natural para la pérdida de peso, sólo ha habido un estudio que analizó las cetonas de frambuesa y la pérdida de peso en los seres humanos. Un ensayo clínico financiado por la industria en 2013 mostró que un producto de pérdida de peso de múltiples ingredientes, que contenía cetonas de frambuesa entre sus ingredientes, disminuyó el peso corporal, la masa de grasa corporal, y la cintura y la cadera en sujetos con obesidad una cantidad significativa.El estudio fue patrocinado por las empresas que hacen estos suplementos.

Cetonas de frambuesa antes y después

La cetona de frambuesa se encuentra en una variedad de frutas, incluyendo las frambuesas, los arándanos y las moras[3]. Se biosintetiza a partir de la cumaroil-CoA[4]. Se puede extraer de la fruta, produciendo alrededor de 1-4 mg por kg de frambuesas[5].

Dado que la abundancia natural de la cetona de frambuesa es muy baja, se prepara industrialmente por diversos métodos a partir de productos químicos intermedios[6] Una de las formas de hacerlo es mediante una condensación aldólica cruzada seguida de hidrogenación catalítica. En primer lugar, la acetona se condensa con el 4-hidroxibenzaldehído para formar una cetona α,β-insaturada. A continuación, la parte del alqueno se reduce al alcano. Este método de dos pasos produce la cetona de frambuesa con un rendimiento del 99%[7] Existe un catalizador de hidrogenación menos caro, el boruro de níquel, que también demuestra una alta selectividad hacia la hidrogenación del doble enlace de la enona[8].

La cetona de frambuesa se utiliza a veces en perfumería, en cosmética y como aditivo alimentario para dar un olor afrutado. Es uno de los componentes aromáticos naturales más caros utilizados en la industria alimentaria. El compuesto natural puede costar hasta 20.000 dólares por kg.[5] La cetona de frambuesa sintética es más barata, con estimaciones que van desde un par de dólares por libra[9] hasta una quinta parte del coste del producto natural[cita requerida].

Revisión de las cetonas de frambuesa

Aunque las cetonas de frambuesa pueden ser algo de lo que no hayas oído hablar antes, o te suene un poco científico, en realidad están presentes en muchas más cosas cotidianas, fuentes de alimentos en particular, de lo que puedes pensar inicialmente…

Las frambuesas rojas son originarias de Europa, el norte de África y Asia Central. Contienen nutrientes esenciales, como el betacaroteno y las vitaminas A, E y C. En realidad, sólo se encuentran cantidades mínimas de cetona de frambuesa en la fruta (más adelante se habla de ello), por lo que los alimentos con sabor a bayas suelen contener una forma sintética de cetona de frambuesa.2

Alrededor de 2010, los científicos se dieron cuenta de que la cetona de frambuesa tenía una estructura molecular similar a la de la capsaicina, que es la sustancia química responsable de dar a los chiles su toque picante. Los estudios preliminares también sugieren que la capsaicina evita el aumento de peso. A la luz de estos hallazgos, los científicos realizaron estudios en ratones y en tejido humano para ver si la cetona de frambuesa también tenía la capacidad de influir en el aumento de peso.

De hecho, las cetonas de frambuesa que se utilizan en los suplementos están hechas sintéticamente y no son naturales. Si quisieras hacer suplementos de cetonas de frambuesa naturales, necesitarías alrededor de 41 kg para hacer una sola dosis, lo que es a) una gran cantidad de frambuesas b) un gran consumo de tiempo y c) caro para fabricar cetonas de frambuesa en masa.