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Pan con harina de arroz
Pan de harina de arroz glutinoso
Ah, el pan de molde sin gluten. Es más que un dolor de cabeza, ¿verdad? Los panes prefabricados, aunque son ligeros y tiernos, son caros y a menudo están llenos de agujeros. Las recetas caseras te ahorran dinero, pero suelen ser densas y, dependiendo de la receta, secas o gomosas.
Llevo más de una década horneando mi propio pan de molde sin gluten. De hecho, hay recetas de pan de molde en mis dos libros de cocina. Pero aunque me encantan estas recetas, quería hacer un pan que fuera ligero y suave. Algo así como -¿me atrevo a decirlo?- el pan de Udi, pero sin los agujeros ni el elevado precio.
Durante unos seis meses he estado trabajando en esta receta. Para ser honesta, he comido demasiado pan y mantequilla durante estos meses. Ese es el sacrificio que tuve que hacer, supongo. Finalmente, FINE-AH-LEE, tengo una receta de pan sin gluten que es fácil de hacer, de textura suave, no se deshace, y sabe muy bien. Ah, y además no lleva lácteos, ni maíz, ni arroz. Me encanta este pan.
Cuando me propuse hacer un pan suave sin gluten, empecé por mirar las harinas y almidones que había utilizado en recetas anteriores. A diferencia del pan de trigo, que se puede hacer sólo con harina, agua, sal y levadura, el pan sin gluten requiere una mezcla de harinas y almidones. Mis recetas originales de pan utilizan harina de arroz integral. En aquella época (¡alerta de panadero veterano sin gluten!), era difícil encontrar otras harinas sin gluten aparte de la de arroz. Usar harina de arroz integral tenía sentido. Hoy tenemos muchas otras opciones.
Panecillos de harina de arroz
Imprimir recetaEste suave, tierno y delicioso pan blanco de harina de arroz sin gluten para la máquina de pan está tan bueno cortado en rodajas y con mantequilla como tostado. Esta es la receta de pan a la que recurrir cuando quieres pan, pero no quieres estar en la cocina durante horas.
La harina de arroz puede ser una de las harinas más populares en la panadería sin gluten. Y la norma para las recetas de pan sin gluten es utilizar una combinación de harinas y almidones para conseguir la textura que más se parezca al pan tradicional.
Tradicionalmente, las harinas y los almidones trabajan juntos en armonía en la panificación sin gluten: los almidones aportan el almidón y las harinas las proteínas y la densidad. Ambas tienen un papel que desempeñar para garantizar que esa barra de pan tenga un buen sabor.
Una de las mejores cosas de este pan es su textura: córtelo en rebanadas si lo desea, pero también es bueno partirlo y darle un buen mordisco. Con una textura elástica y una versatilidad que resulta ideal para acompañar sándwiches o una comida, este pan blanco de harina de arroz se lleva la palma en cuanto a tiempo de preparación y horneado. Y hay que agradecérselo a la máquina de pan.
Receta de pan blanco de harina de arroz
Imprimir RecetaEste suave, tierno y delicioso pan blanco de harina de arroz sin gluten para la máquina de pan está tan bueno cortado en rodajas y con mantequilla como tostado. Esta es la receta de pan a la que recurrir cuando se quiere pan, pero no se quiere estar en la cocina durante horas.
La harina de arroz puede ser una de las harinas más populares en la panadería sin gluten. Y la norma para las recetas de pan sin gluten es utilizar una combinación de harinas y almidones para conseguir la textura que más se parezca al pan tradicional.
Tradicionalmente, las harinas y los almidones trabajan juntos en armonía en la panificación sin gluten: los almidones aportan el almidón y las harinas las proteínas y la densidad. Ambas tienen un papel que desempeñar para garantizar que esa barra de pan tenga un buen sabor.
Una de las mejores cosas de este pan es su textura: córtelo en rebanadas si lo desea, pero también es bueno partirlo y darle un buen mordisco. Con una textura elástica y una versatilidad que resulta ideal para acompañar sándwiches o una comida, este pan blanco de harina de arroz se lleva la palma en cuanto a tiempo de preparación y horneado. Y hay que agradecérselo a la máquina de pan.
Pan de harina de arroz con levadura
La harina de arroz es una harina sin gluten de sabor neutro y delicado que puede utilizarse con gran eficacia en la panadería sin gluten. También es excelente cuando se utiliza como recubrimiento crujiente para platos fritos o en tortitas. Aquí tienes toda la información que necesitas para utilizar la harina de arroz en tu cocina.
La harina de arroz es la harina alternativa más fácil de conseguir (al menos en el Reino Unido), además de las mezclas de harina común sin gluten. Se puede encontrar en la mayoría de los grandes supermercados en la sección de productos sin gluten.
También es la harina que, si eres un cocinero entusiasta, puede que ya tengas guardada en tu despensa, independientemente de sus propiedades sin gluten. La harina de arroz se utiliza en las recetas tradicionales de shortbread junto con la harina de trigo para dar un poco de crujido a los procedimientos, lo que le dice un poco sobre el perfil de textura de esta harina.
Si se sustituye la harina de arroz por harina 1:1 al cocinar u hornear, los resultados serán arenosos, quizá un poco grasientos y a menudo con una sensación gomosa en la boca. Sin embargo, la harina de arroz es una harina maravillosa con muchos usos versátiles, sólo hay que saber cómo y cuándo utilizarla.
