Bizcocho de salvado de avena

Recetas de pasteles de verano

La dieta Dukan no es muy sacrificada si nos podemos permitir el “lujo” de poder desayunar o merendar un trozo de tarta. Esta receta varía de la original en la ausencia de yemas, harina y azúcar. El sencillo bizcocho Dukan se ha salvado, por lo que si eres reacio a su sabor puedes añadir algún aroma al bizcocho como café instantáneo, cacao en polvo desgrasado o especias como canela, vainilla o ralladura de limón.

3. Mezclamos las claras con esta preparación y vertemos esta masa en un molde forrado con papel antiadherente. Metemos el pastel en el horno precalentado a 180 grados durante 30 o 40 minutos. Lo enfriamos sobre la rejilla.

Tarta de salvado y plátano con sabor a fruta

Hacer un pastel perfecto es un arte. Y muchos pasteleros novatos buscan respuestas a preguntas como la de cómo hacer un pastel húmedo y suave. Aunque no se necesitan demasiados ingredientes, mezclarlos perfectamente y en la cantidad precisa es indispensable para hacer un pastel delicioso.

Pero para que tu pastel destaque, hay ciertas técnicas de repostería que te ayudarán a hornear un pastel increíblemente esponjoso. Con estos 7 consejos para hacer un pastel esponjoso, seguro que tu próximo pastel dejará a todos boquiabiertos con su impecable sabor. Toma la guía:

Debido al alto contenido ácido del suero de leche, el pastel se vuelve más suave, ya que el suero de leche rompe el gluten de la harina. Si utilizas suero de leche en la receta que no utiliza bicarbonato, es aconsejable añadir un poco de bicarbonato junto con el suero de leche también.

Batir los huevos de forma incorrecta puede hacer que el pastel sea más pesado. La forma correcta es añadir 1/3 del huevo a la mezcla de mantequilla y azúcar y batirla con la batidora electrónica. Siga el procedimiento con el resto de la mezcla hasta que tenga un aspecto viscoso.

Receta de budín de pastel

Hace poco, un lector envió un correo electrónico al Explicador de la Comida para pedir un manual sobre el cremor tártaro, un polvo blanco que se utiliza en muchas recetas de repostería. “¿Sabe usted de algo que sea un sustituto probado?”, continuaba el lector. “¿O es el cremor tártaro uno de esos ingredientes que simplemente no tiene sustituto?”

El cremor tártaro, un subproducto de la elaboración del vino y el zumo de uva, es una sal ácida que actúa como estabilizador en las recetas que requieren claras de huevo batidas, como el merengue, el pastel de ángel y el suflé. Cuando se baten, las claras de huevo (también conocidas como albúmina) pueden hincharse hasta ocho veces su volumen inicial. La acidez del cremor tártaro ayuda a las claras de huevo a alcanzar todo su volumen potencial y las estabiliza ayudando a retener el agua y el aire.

¿Cómo lo hace exactamente? Las claras de huevo están compuestas por un 90% de agua y un 10% de proteínas. Cuando se baten, las burbujas de aire se distribuyen en el líquido y las proteínas se desnaturalizan (es decir, sus cadenas de aminoácidos enrolladas se despliegan). Las proteínas desplegadas se alinean entre las burbujas de aire y las moléculas de agua, reforzando las paredes de las burbujas de aire. Los enlaces entre las moléculas de proteína mantienen unida esta estructura. Cuanto más tiempo se bate la clara, más se agrupan las proteínas de la albúmina. A la larga, pueden agruparse tan fuertemente que obligan al agua a salir de la estructura de la espuma, que entonces se desestabiliza, separándose en una espuma seca y una capa de líquido, y perdiendo volumen al escapar el aire. (E incluso si no se separan en el bol, podrían desestabilizarse y perder humedad en el horno, dando lugar a pasteles hundidos o merengues que rezuman jarabe de azúcar).