Aceite de lino propiedades

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El aceite de linaza, también conocido como aceite de linaza o aceite de lino (en su forma comestible), es un aceite incoloro a amarillento que se obtiene de las semillas secas y maduras de la planta de lino (Linum usitatissimum). El aceite se obtiene por prensado, a veces seguido de una extracción con disolventes. El aceite de linaza es un aceite secante, lo que significa que puede polimerizarse en forma sólida. Debido a sus propiedades de formación de polímeros, el aceite de linaza puede utilizarse solo o mezclado con combinaciones de otros aceites, resinas o disolventes como impregnante, acabado de aceite secante o barniz en el acabado de la madera, como aglutinante de pigmentos en las pinturas al óleo, como plastificante y endurecedor en la masilla, y en la fabricación de linóleo. El uso del aceite de linaza ha disminuido en las últimas décadas debido a la mayor disponibilidad de resinas alquídicas sintéticas, que funcionan de forma similar pero resisten el amarillamiento[1].

El aceite de linaza es un aceite comestible muy demandado como suplemento dietético, ya que es una fuente de ácido α-linolénico (un ácido graso omega-3). En algunas partes de Europa, se consume tradicionalmente con patatas y quark. Se considera una exquisitez por su sabor fuerte y su capacidad para mejorar el sabor insípido del quark[2].

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Aunque el aceite de linaza contiene alrededor de un 60% de ácido linolénico, el ácido graso más insaturado, este ácido sólo se encuentra en pequeñas cantidades, normalmente por debajo del 1% en otros tipos de aceite. Las excepciones notables son el aceite de soja y el de colza, con un contenido de linolénico del 8 y el 7%, respectivamente (Gunstone1996). Este alto nivel de ácido linolénico en el aceite de linaza afecta a la propiedad de secado del aceite, lo que lo hace especialmente adecuado en las formulaciones de pinturas alquídicas de secado. La tabla 1 resume la composición de varios aceites naturales; los símbolos 16:0, 18:0, 18:1, 18:2 y 18:3 reflejan el número de átomos de carbono y (después de los dos puntos) el número de dobles enlaces. Corresponden a los ácidos palmítico, esteárico, oleico, linoleico y linolénico, respectivamente.Tabla 1

Los ácidos grasos insaturados naturales presentan uno o más dobles enlaces de carbono con configuración cis a partir de la ubicación del noveno átomo de carbono (Roberfroid & Calderon1995). Los dobles enlaces carbono-carbono en los ácidos grasos insaturados inducen a la cadena a desviarse en un ángulo de unos 40°, requiriendo más espacio para acomodar la conformación de la cadena (Jennings1981). Las estructuras químicas de los ácidos oleico, linoleico y linolénico se ilustran a continuación en el esquema 1:Esquema 1

Aceite de linaza vs. aceite de linaza

Aceite secante utilizado en las pinturas para artistas que se obtiene de las semillas de la planta de lino común (Linum usitatissimum). El aceite de linaza contiene los siguientes ácidos grasos: linolénico (48-60%), oleico (14-24%), linoleico (14-19%), palmítico (6-7%) y esteárico (3-6%) (Serpico y White 2000). La propiedad de secado se debe a los enlaces insaturados de los grupos linoleico y linolénico. El aceite de linaza es el más importante y el más utilizado para pinturas y barnices. Produce una película dura e insoluble cuando se seca. El aceite de color amarillo-dorado se extrae comercialmente por varios métodos. Las semillas pueden triturarse en prensas hidráulicas o de tornillo para producir aceite prensado en frío. El mismo proceso realizado con semillas calentadas al vapor produce aceite prensado en caliente. El prensado en frío es una forma menos eficiente de extracción, pero produce una pintura artística de mayor calidad. Se han utilizado muchos tipos de procedimientos de envejecimiento, refinado y blanqueo para purificar el aceite y hacer que se seque más rápidamente. El aceite de linaza se utiliza en pinturas, barnices, tintas de imprenta, resinas sintéticas, hule, linóleo y jabones.

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Como el aceite de linaza contiene ácidos grasos omega-3, puede reducir la inflamación.  Un estudio en animales publicado en 2013 descubrió que el aceite de linaza ofrecía impresionantes beneficios para reducir la inflamación.  Sin embargo, los estudios en humanos han arrojado resultados mixtos.

El aceite de linaza contiene linoorbitidos, compuestos conocidos por sus propiedades antioxidantes y de lucha contra el cáncer.  El aceite es también una rica fuente de lignanos dietéticos, o compuestos que se encuentran en las plantas, que se ha descubierto que reducen el riesgo de cáncer de mama.

Los ácidos alfa-linolénicos (ALA) del aceite de linaza también pueden ralentizar el crecimiento de las células cancerosas e incluso matarlas. Aunque las investigaciones sobre el ALA y la reducción del riesgo de cáncer son prometedoras, la cantidad que habría que tomar para que fuera una terapia útil es excesiva. Un exceso de aceite de linaza supone un riesgo de efectos secundarios y complicaciones importantes.