Propiedades de las alubias

Tipos de alubias

En el proceso de producción de alimentos se generan grandes cantidades de residuos que pueden convertirse en un problema medioambiental y de salud pública si no se tratan adecuadamente. Encontrar un nuevo uso para los residuos es una prioridad para lograr un desarrollo sostenible. Los subproductos son aquellos residuos que cumplen con las especificaciones técnicas y pueden ser utilizados en otro proceso de producción. Los subproductos de la industria agroalimentaria como las vainas de las legumbres, las cáscaras de los frutos y las semillas han sido considerados como potenciales subproductos alimentarios porque son una fuente prometedora de compuestos funcionales que permitirían satisfacer el mercado de productos funcionales e innovar con su presentación (colores y texturas) (Estrada-López et al., 2018). La transformación de la biomasa en productos de valor añadido es un campo de investigación intenso y en continua evolución, que no solo afecta a la industria alimentaria sino a otros sectores de la economía (Duque-Acevedo et al., 2020).

Uno de los cultivos alimentarios más importantes en los países tropicales es la judía común (Phaseolus vulgaris). Es una fuente esencial y económica de proteínas, carbohidratos complejos, vitaminas y compuestos fenólicos (Mojica et al., 2015). En 2018, la producción de frijol en Colombia fue de 131.716 t, mientras que la producción mundial fue de 30,4 millones de t (FAOSTA, 2018). En el manejo poscosecha del frijol se generan grandes cantidades de residuos. Uno de ellos es la vaina, que representa un problema económico y ambiental por sus altos volúmenes y costos de eliminación. Las vainas constituyen el 39% del peso del fruto (Aigbodion, 2019); por lo tanto, la producción anual generaría alrededor de 84.211 t de la vaina en Colombia y 19,4 millones de t en el mundo.

Guisante verde

Las alubias se encuentran entre los alimentos más versátiles y de consumo habitual en todo el mundo, y en EE.UU. se cultivan muchas variedades. Debido a su composición nutricional, estos alimentos económicos tienen el potencial de mejorar la calidad de la dieta y la salud a largo plazo de quienes consumen alubias con regularidad. El objetivo de esta publicación es proporcionar información nutricional y sanitaria basada en pruebas sobre las alubias, consejos de preparación, ejemplos de recetas y referencias para un estudio más profundo.

Las alubias secas comestibles, como las pinto, las navy, las riñón, las rosadas y las negras, forman parte de la familia de las leguminosas. Una planta leguminosa produce semillas en una vaina; las judías secas son las semillas maduras dentro de estas vainas. Otros miembros de la familia de las legumbres son las lentejas, los guisantes, los garbanzos, los cacahuetes y la soja [4].

Nutrición de las alubias negras 100g

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Beneficios de las judías

Las alubias son uno de los alimentos más versátiles y consumidos del mundo. Tienen muy buenas propiedades nutricionales que pueden aportar beneficios para la salud. Son ideales para que los vegetarianos y veganos sustituyan las proteínas de la carne

Las alubias, de nombre científico Phaseolus vulgaris, son legumbres con excelentes propiedades nutritivas. La planta pertenece a la familia de las leguminosas y es originaria de países de clima cálido como América Central.

Los frijoles tienen una larga historia en cuanto a su uso en todo el mundo, tanto alimenticio como medicinal. Al parecer, la judía común es originaria de Perú y posteriormente se introdujo en Europa en el siglo XVI. Hasta la fecha, algunos de los principales países productores de esta legumbre son India, China, Egipto, Marruecos, Turquía, Estados Unidos, Italia, Brasil, España, México, Argentina y Tailandia.

Las alubias, por su bajo precio y fácil disponibilidad, se consideraban en el pasado el alimento de los pobres. En realidad la judía es un alimento noble y muy nutritivo y según las fuentes históricas es gracias a su consumo que en la Edad Media se afrontaron y superaron terribles hambrunas.