Dieta alta en carbohidratos

Dieta baja en carbohidratos

Los resultados de la Dra. Solon-Biet sugieren que, si bien una ingesta adecuada de proteínas es fundamental para el crecimiento, la reproducción y el mantenimiento de la masa magra, la mejor fórmula para un envejecimiento saludable podría ser una dieta baja en proteínas y alta en carbohidratos saludables. Esta combinación desactiva la maquinaria biológica subyacente conocida por promover el envejecimiento acelerado, un proceso que se conserva desde las levaduras en ciernes hasta los mamíferos longevos. Este planteamiento es innovador porque cambia el objetivo de contar las calorías por el de ingerir la mezcla adecuada de “macronutrientes” (hidratos de carbono, proteínas y grasas).

El enfoque de la Dra. Solon-Biet para retrasar las enfermedades y el envejecimiento mediante la dieta aborda nuestro principal imperativo de salud. El envejecimiento se considera el mayor factor de riesgo de enfermedad y muerte, y más de tres cuartas partes de los ancianos australianos padecen una enfermedad crónica, según el Instituto Australiano de Salud y Bienestar.

Los resultados de la investigación aclaran el papel de una hormona poco conocida llamada Factor de Crecimiento de Fibroblastos 21 (FGF21), que se produce principalmente en el hígado. La investigación demuestra que las dietas ricas en carbohidratos y bajas en proteínas son las mejores para aumentar los niveles de FGF21 en los ratones.

Garbanzos

Consuma demasiados carbohidratos y podría incurrir en un indeseado aumento de peso, problemas de azúcar en sangre y una larga lista de enfermedades crónicas. Si come demasiado poco, podría experimentar un desequilibrio hormonal, resistencia a la pérdida de peso y grandes caídas en el rendimiento deportivo.

Aunque las dos caras de la moneda proyectan los carbohidratos de forma desagradable, tenga por seguro que los carbohidratos correctos existen y que comer la cantidad adecuada de este macronutriente puede ayudarle a conseguir salud, longevidad y delgadez natural.

Por ejemplo, es bien sabido que las culturas tradicionales inuit del Ártico consumían el 90% de sus calorías a partir de la grasa, y estaban casi totalmente libres de las enfermedades crónicas y degenerativas que plagan nuestra sociedad moderna. También lo vemos con las tribus maasai en África, que obtienen alrededor del 60-70% de sus calorías de la grasa. Las observaciones muestran que estas culturas rara vez encontraron un vegetal, y toda la grasa provenía de fuentes animales.

Pero, en realidad, no. Si observamos a los Kitavans en las islas del Pacífico, vemos que prosperan con una dieta que incluye un 70% de calorías procedentes de fuentes de carbohidratos como tubérculos amiláceos, frutas y verduras.1 Del mismo modo, los Okinawans en Japón consumen un 85% de sus calorías de carbohidratos, principalmente en forma de batata.2 Al igual que los Inuit y los Maasai, estas culturas son delgadas, sanas y casi no muestran signos de enfermedades crónicas o degenerativas.

Arándano

La perca china (Siniperca chuatsi), un típico pez carnívoro, tiene una pobre utilización de los carbohidratos de la dieta en comparación con las especies de peces omnívoros y herbívoros, especialmente los mamíferos (Hemre et al., 2002; Tian et al., 2016). En los mamíferos, se ha estudiado ampliamente el mecanismo general por el que los carbohidratos afectan a la permeabilidad intestinal y a la inflamación al inducir cambios en la microbiota intestinal y en el metabolismo intestinal. En los no mamíferos, la investigación relacionada no ha recibido mucha atención, a pesar de que hay una gran diferencia en la capacidad de metabolizar los carbohidratos entre los mamíferos y los no mamíferos. En este caso, se alimentó a la perca china con tres dietas que contenían diferentes niveles de almidón gelatinizado durante 56 días. Se analizó la microbiota intestinal, los AGCS y la salud intestinal de los distintos grupos. El propósito del estudio fue elaborar los mecanismos de acción, especialmente los efectos reguladores específicos de la microbiota modulada por la dieta alta en carbohidratos sobre la salud intestinal en los no mamíferos. La exploración del papel clave de la microbiota intestinal en el daño intestinal causado por la dieta alta en carbohidratos ayudará a seleccionar probióticos/prebióticos específicos para mejorar la tolerancia de los peces a las dietas altas en carbohidratos (ahorro de costes).

Arroz integral

En un estudio preclínico que ayuda a zanjar el debate sobre los pros y los contras de los carbohidratos, investigadores australianos han descubierto que la calidad y el tipo de carbohidratos ingeridos en combinación con niveles reducidos de proteínas influyen gravemente en los resultados de salud.

Cuando los carbohidratos estaban compuestos principalmente por almidón resistente, una forma de almidón que es resistente a la digestión y es fermentado por las bacterias del intestino, la dieta baja en proteínas era la más saludable de todas. Cuando los carbohidratos eran una mezcla 50:50 de fructosa y glucosa, la misma composición que el jarabe de maíz de alta fructosa (el principal edulcorante utilizado en las industrias de alimentos y bebidas envasadas de EE.UU.) la dieta baja en proteínas produjo los peores resultados.

“Aunque el estudio se llevó a cabo en ratones, los resultados parecen explicar la disparidad entre las dietas sanas, bajas en proteínas y altas en carbohidratos, y los crecientes niveles de obesidad y comorbilidades asociadas a las dietas modernas altamente procesadas, que también están diluidas en proteínas y tienen un alto contenido en carbohidratos refinados”, dijo el profesor Stephen Simpson, autor principal y director académico del Centro Charles Perkins de la Universidad.