Azucar de coco indice glucemico

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¿Es el azúcar de coco, también llamado azúcar de palma de coco, más sano o con menos carbohidratos que el azúcar de mesa normal? Se afirma que es un azúcar bajo en carbohidratos que no eleva la glucosa en sangre tanto como otros azúcares y que está cargado de minerales. Veamos qué es y si alguna de las afirmaciones tiene fundamento.

Todas las formas de azúcar son formas concentradas de azúcares vegetales naturales. Pueden proceder de la caña de azúcar, la remolacha azucarera, el arce, el néctar de las flores (miel), las plantas de agave, el arroz, etc. Son bastante similares, con aproximadamente 20 calorías y 5 gramos de azúcar (hidratos de carbono) por cucharadita. El azúcar de coco no es una excepción.

índice glucémico del azúcar de palma

La producción de azúcar de coco es un proceso que consta de dos pasos[2]. Comienza con la recolección o “golpeo” del tallo del capullo de la flor de un cocotero[3] Los agricultores hacen un corte en el espádice y la savia comienza a fluir desde el corte hacia contenedores de bambú. La savia recogida se transfiere a grandes woks y se coloca a fuego moderado para evaporar el contenido de humedad de la savia. La savia es translúcida y tiene un 80% de agua. En este punto se conoce como neera o nira de coco (Indonesia), y como toddy de coco (Sri Lanka), maprau (Tailandia) o lagbi (norte de África). A medida que el agua se evapora, empieza a transformarse en un jarabe de savia espesa[2]. A partir de esta forma, puede o no reducirse más hasta alcanzar la forma de cristal, bloque o pasta blanda[cita requerida].

En la cocina indonesia, el azúcar de coco se denomina gula jawa (azúcar javanés) o gula merah (azúcar rojo), mientras que gula aren se refiere al azúcar de palma elaborado específicamente a partir de la palma aren.[1] Algunos alimentos indonesios se elaboran con azúcar de coco, como el kecap manis (una salsa de soja dulce) y el dendeng (un preparado de carne).[2]

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Hay azúcar, y luego hay azúcar. El que se encuentra en las frutas y las verduras, por ejemplo, forma parte de un alimento integral nutritivo y rico en fibra. Pero, como todos sabemos ya, son los azúcares añadidos en los alimentos procesados, los alimentos preparados y las bebidas, como los refrescos y las bebidas deportivas o energéticas, los que pueden causar estragos en nuestra salud.

Aproximadamente una de cada 10 personas obtiene el 25% o más de sus calorías de los azúcares añadidos, y un importante estudio de 15 años publicado en la revista JAMA Internal Medicine descubrió que “los participantes que tomaban el 25% o más de sus calorías diarias en forma de azúcar tenían más del doble de probabilidades de morir de enfermedad cardíaca que aquellos cuya dieta incluía menos del 10% de azúcares añadidos. En general, las probabilidades de morir de una enfermedad cardíaca aumentaban en función del porcentaje de azúcar en la dieta, independientemente de la edad, el sexo, el nivel de actividad física y el índice de masa corporal (una medida de peso) de la persona”.

Una de las últimas novedades de esta categoría en constante expansión es el azúcar de coco, que no se obtiene de los cocos, sino de la savia de los capullos -néctar- de la palmera de coco (Cocos nucifera). Aunque los términos azúcar de coco, azúcar de palma y azúcar de palma de coco se utilizan a menudo indistintamente (y de forma confusa), el azúcar de palma procede de la savia recogida de diferentes especies de palmeras.

índice glucémico de la inulina

Muchas personas creen que el azúcar de coco orgánico es un edulcorante alternativo que pueden consumir las personas con diabetes. Muchas personas con diabetes pueden tener la impresión de que los edulcorantes totalmente naturales son más saludables que los sustitutos del azúcar altamente procesados. Uno de los azúcares naturales más populares es el azúcar de coco.

El bajo índice glucémico (IG) es una de las ventajas del azúcar de coco. El índice glucémico medio del azúcar de coco varía de una fuente a otra. El azúcar de mesa normal tiene un índice medio de 58, mientras que el IG del azúcar de coco es tan bajo como 35 y tan alto como 54. El índice glucémico de un alimento es una medida de lo que puede elevar la glucosa o el azúcar en la sangre. El azúcar de mesa normal suele estar en el rango medio. El rango medio suele abarcar las clasificaciones de 56 a 69. Todo lo que tenga un índice superior a 70 se considera normalmente que tiene un IG alto.

Por lo tanto, según los resultados del índice glucémico, el azúcar de coco es mejor que el azúcar de mesa/azúcar de caña en términos de seguridad para los diabéticos. Este azúcar, también conocido como glucosa, es esencial para la salud y la vida cotidiana. Las células del cuerpo obtienen su energía de él. Este azúcar ayuda a alimentar los músculos y otros tejidos, incluido el cerebro.Si no se controla adecuadamente la glucosa, los niveles de azúcar en sangre pueden subir demasiado o bajar demasiado. Si su nivel de glucosa en sangre es demasiado alto, tiene hiperglucemia. Si tiene hipoglucemia, sus niveles de azúcar en sangre son demasiado bajos.La sangre transporta la glucosa por todo el cuerpo para suministrar combustible a todas las funciones del organismo. Una hormona llamada insulina traslada el azúcar de la sangre a las células, donde el cuerpo lo convierte en energía. El páncreas produce insulina. Si tienes diabetes, tu cuerpo no tiene suficiente insulina o la insulina no funciona correctamente.