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“La diferencia de nuestro pimentón -dice Carmen Jiménez- es que no secamos los pimientos al sol ni en hornos industriales. Ahumamos los pimientos sobre un fuego de leña de roble y eso es lo que da al pimentón su sabor ahumado”.

En una visita al Museo del Pimentón de la Vera, en Cáceres, el director del museo, Jiménez, me hizo un recorrido por la historia del pimentón y sus usos. Hasta que visité Extremadura, mi pobre pimentón se quedaba como polvo rojo en el cajón de las especias de mi cocina.

Los pimientos se bañan lentamente en humo de leña de roble durante 10 o 15 días en el nivel superior de los ahumaderos. Los pimientos se voltean pacientemente a mano cada día para conseguir un secado ideal. Antiguamente, dice Jiménez, los agricultores dormían desnudos alrededor de los fuegos del ahumadero.

“Eso es muy importante, que se muelan en un molino de piedra”, dijo Jiménez. Las ruedas de piedra tradicionales se utilizan para que la fricción no genere calor, lo que quitaría parte de ese profundo sabor a pimentón.

Para ver ese último paso, visité la fábrica de la Unión de Productores de Pimentón, donde se procesan los pimientos. La fábrica está abierta a los visitantes y es un lugar estupendo para comprar latas de pimentón de colores a buen precio en una pequeña tienda con escaparate.