Proteina hidrolizada o aislada

¿vale la pena el suero hidrolizado?

Si alguna vez ha buscado proteína de suero de leche en Internet, probablemente habrá visto que hay un sinfín de opciones disponibles. Sin embargo, sólo hay tres tipos de proteína de suero en polvo: el concentrado de proteína de suero, el aislado de proteína de suero y la proteína de suero hidrolizada. Estos no son sólo términos de marketing para conseguir que compre algo, cada tipo de proteína de suero es diferente del siguiente. En este artículo trataremos la cuestión principal de “¿qué es la proteína de suero hidrolizada?”. En pocas palabras, la proteína de suero hidrolizada se descompone, por lo que es más fácil de digerir y alimentar sus músculos más rápido. Siga leyendo para saber más sobre el hidrolizado de suero y sus beneficios.

La proteína de suero, una de las principales proteínas que se encuentran en los productos lácteos, es un subproducto de la elaboración del yogur o del queso. La proteína de suero es una de las proteínas más completas que existen, ya que contiene los 9 aminoácidos esenciales que nuestro cuerpo no produce de forma natural.

La leche se compone de dos proteínas, la caseína (80%) y el suero (20%). La parte líquida de la leche se separa cuando se produce el queso o el yogur, ahí es donde se encuentra el suero. El suero es un subproducto que se extrae de la parte grasa de la leche. El suero se descubrió hace miles de años, pero no fue hasta hace poco cuando la industria del fitness se dio cuenta y empezó a venderlo como un suplemento necesario para ayudar a construir los músculos.

Beneficios del aislado de proteína de suero hidrolizada

En el artículo anterior de esta serie, hablamos de cómo se fabrica la proteína de suero. El proceso crea tres productos principales: concentrado, aislado e hidrolizado (o suero hidrolizado). La principal diferencia entre los tres es el contenido de proteínas, la longitud de los aminoácidos y el coste.

La proteína de suero comienza como una masa acuosa, sobrante de la producción de queso. El líquido se refina y finalmente se convierte en un suplemento de proteína de suero. Cuanto más se procese, mayor será su contenido en proteínas. El concentrado de suero tiene entre un 29 y un 89% de proteínas, mientras que el aislado, un producto más refinado, está compuesto por más de un 90% de proteínas1.

Este metaanálisis analizó 8 ensayos clínicos aleatorios que comparaban los efectos de los diferentes tipos de proteína de suero en la composición corporal. Este análisis incluyó a 288 sujetos. Los investigadores llegaron a dos conclusiones principales:

En este estudio, los investigadores compararon los efectos del concentrado de suero (con un 80% de contenido proteico) y del suero hidrolizado (también con un 80% de contenido proteico) en la composición corporal. Los participantes se dividieron en grupos de concentrado, hidrolizado y placebo.

Proteína hidrolizada

Aislado de suero – El aislado de proteína de suero se crea cuando el concentrado de suero (la forma más básica de proteína de suero) se microfiltra eliminando básicamente todo lo que no es proteína. Esto significa que se obtiene una proteína más pura, sin grasas e incluso sin lactosa.

Suero hidrolizado – El suero hidrolizado pasa por un proceso de adición en el que la proteína se expone al calor, al ácido o a las enzimas que rompen los enlaces que mantienen unidos los aminoácidos. Los fabricantes de proteínas suelen afirmar que este proceso “predigiere” la proteína, lo que mejora su biodisponibilidad, haciéndola digerir más rápidamente y aumentando la síntesis proteica.

Velocidad de digestión – Simplemente no hay pruebas científicas concluyentes que apoyen las afirmaciones de que el suero hidrolizado se digiere más rápido que el aislado. El suero de leche en general es una proteína de absorción muy rápida, con un pico de aminoácidos en la sangre sólo 40-60 minutos después de su consumo. Incluso si asumiéramos que el suero hidrolizado SÍ se absorbe y digiere más rápido, no habría ningún beneficio adicional.

Biodisponibilidad – El suero de leche ya tiene una biodisponibilidad de más del 96%, es decir, el porcentaje de proteína realmente digerida cuando se consume. Actualmente no hay estudios que demuestren que el suero hidrolizado tenga una mayor biodisponibilidad que el aislado o el concentrado de suero. Por lo tanto, incluso si asumiéramos que el suero hidrolizado tiene una tasa irreal de biodisponibilidad del 100%, sólo sería un 4% mejor que el suero básico.

Wikipedia

Carly Schuna lleva más de una década escribiendo y editando por cuenta propia. Le gusta dar un giro creativo a los artículos y hacerlos lo más accesibles posible. Las especialidades de Carly son la salud, el bienestar y el fitness. Posee un certificado de entrenadora personal y tiene años de experiencia como entrenadora de circo, que combina con la investigación en profundidad de temas de salud y tendencias para producir artículos convincentes.

La proteína de suero de leche en polvo se utiliza en mezclas de bebidas y sustitutivos de comidas para reducir la grasa corporal y aumentar la masa muscular magra. Todos los sueros en polvo se procesan en cierta medida, pero el suero hidrolizado se somete a un proceso adicional para dividir la proteína en fragmentos más pequeños que pueden ser más fáciles de digerir con seguridad para las personas con alergias.

En muchos casos, se puede saber cuánto se ha procesado el suero en polvo por el porcentaje de proteína que contiene. La proteína de suero sin procesar es simplemente el líquido claro que queda de la fabricación del queso, y la deshidratación del líquido lo convierte en suero en polvo. El suero en polvo sin desnaturalizar se deja en su mayor parte en esa forma y contiene entre un 25 y un 40 por ciento de proteínas. El concentrado de suero en polvo se filtra aún más para eliminar algunas grasas y compuestos de lactosa y tiene un porcentaje final de proteínas del 50 al 89 por ciento. El aislado de suero, una forma de polvo aún más procesada, tiene la mayoría de la lactosa y la grasa eliminada y tiene al menos un 90 por ciento de proteínas en peso. El suero en polvo hidrolizado se somete a un proceso adicional; a veces se le llama suero predigerido.