Leche de coco para cocinar

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El coco es una delicia tropical que cada vez vemos más en los menús y en las recetas, sobre todo debido a la creciente popularidad de las cocinas asiática e india. El coco es una fruta, un fruto seco y una semilla, y en realidad se compone de tres capas, que proporcionan carne y líquido de coco que se convierten en muchos alimentos y bebidas diferentes, como la crema de coco, la leche de coco y el agua de coco. Con nombres similares, diferenciar entre ellos puede ser difícil. Pero una vez que sepa qué son exactamente, cómo se elaboran y sus usos culinarios, podrá elegir el ingrediente de coco adecuado para su receta.

La crema de coco añade un agradable espesor a un plato, sin mucho sabor ni dulzor, sin añadir lácteos. Se elabora cociendo a fuego lento la carne de coco rallada en agua y colando después los sólidos del coco. El líquido resultante se deja separar y la crema de coco espesa y semisólida se raspa de la parte superior.

No hay que confundir la crema de coco con la crema de coco, que se endulza y se utiliza en postres y bebidas, como la piña colada. La crema de coco tiene un alto contenido en grasas, la mayoría de ellas saturadas, y es esencialmente lo mismo que la leche de coco, pero con un menor contenido en agua.

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La leche de coco es tan rica y cremosa, que nunca podrías adivinar que en realidad no contiene productos lácteos. Esto la convierte en un maravilloso sustituto de la crema en muchas recetas, desde currys picantes hasta postres de sabor decadente. Si te has preguntado cómo utilizar la lata de leche de coco que tienes en la despensa, estamos aquí para inspirarte con estas deliciosas recetas.

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Nicole Carlin es una profesora de yoga registrada. Sus escritos han sido publicados en manuales de formación de profesores de yoga y danza para la Academia POP Fizz. Carlin obtuvo un máster en estudios de género en la Universidad Birkbeck de Londres y una licenciatura en psicología en la Universidad Temple de Filadelfia.

La leche de coco es un líquido espeso y cremoso que se extrae de la carne pulposa del coco. Se utiliza mucho en la cocina india, del sur de Asia, de las islas del Pacífico y del Caribe para aportar un sabor cremoso y fresco a los currys, guisos y salteados picantes. La leche de coco está disponible en la mayoría de los supermercados. Busque en la sección internacional de su supermercado local para encontrar latas de leche de coco y leche de coco baja en grasa. Al cocinar con leche de coco, hay que tener cuidado para evitar que se cuaje. La leche se cuaja cuando se cocina demasiado tiempo a altas temperaturas.

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No sabría decir cuándo, exactamente, la barra de marcadores que utilizo para buscar digitalmente las recetas que quiero cocinar se llenó de leche de coco. Cada semana reviso la lista de títulos, planificando mis comidas y mis compras en consecuencia. Y cada semana, parece, me encuentro comprando una o dos latas de leche de coco, no sólo para currys y sopas, sino también al servicio de platos culturalmente libres como el repollo braseado con cúrcuma y coco con garbanzos de Hetty McKinnon, el curry de salmón con coco y miso de Kay Chun, o la horchata de coco de Sara Deseran.

Resulta que no soy la única persona que compra innumerables latas: Las ventas de leche de coco se están disparando en Norteamérica, impulsadas en parte por lo que los investigadores describen como una creciente demanda de bebidas saludables a base de plantas, un aumento de las alergias a la lactosa y los lácteos, y el interés de los consumidores por los llamados sabores «exóticos» como los utilizados en la cocina asiática, incluido el coco. (No importa el hecho de que la leche de coco se utiliza ampliamente no sólo en el sur y el sudeste de Asia, sino también en todo el Caribe, América Latina y África oriental y occidental. Pero bueno, dejemos que los pronosticadores generalicen).