La quinoa engorda

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Prácticamente todos los frutos secos crudos y naturales tienen un beneficio para la salud, pero también tienen un alto contenido en grasa, fibra y calorías en comparación con otros aperitivos, lo que significa que si se come una bolsa entera de tamaño compartido de forma regular, es probable que a) aumente de peso y b) se sienta más que un poco enfermo después. El tamaño adecuado de la porción depende del fruto seco, pero una porción media razonable es de un tercio de taza. Y no te olvides de contar también esa mantequilla de frutos secos que has estado comiendo a cucharadas…

Puede que sea menos refinado, pero el azúcar sigue siendo azúcar de cualquier manera que se sirva, y el sirope de agave podría no ser tan bueno para usted como podría haber pensado mientras lo rociaba sobre sus tortitas de trigo sarraceno. El agave fue originalmente defendido por su bajo contenido en glucosa, pero resulta que para compensar esto, tiene un alto contenido en fructosa, que puede interferir con un montón de funciones importantes, desde el metabolismo hasta la resistencia a la insulina. El agave es mucho más dulce que el azúcar de caña genérico, por lo que sólo necesitas una pequeña cantidad para alimentar a los golosos, pero si puedes soportar renunciar a él por completo, es mejor que utilices miel cruda en su lugar.

arroz con quinoa

La quinoa es tan de hace dos años. En serio: las Naciones Unidas declararon 2013 como el “Año Internacional de la Quinoa”. Pero el cultivo sigue siendo genial, coinciden todos nuestros expertos. Nutricionalmente, pocas cosas superan a esta supersemilla. Por 222 calorías, 1 taza de quinoa cocida contiene 5 gramos de fibra y el 15% del hierro diario recomendado por la FDA. ¿También quieres proteínas? La quinoa la tiene: 8 gramos por taza. Es una de las únicas plantas que contiene una proteína completa, “lo que significa que proporciona todos los aminoácidos esenciales que necesitamos para una buena salud”, dice la dietista Kristin Kirkpatrick, gerente de los Servicios de Nutrición de Bienestar en el Instituto de Bienestar de la Clínica Cleveland. Nuestro cuerpo no produce todos estos aminoácidos por sí mismo, así que dependemos de nuestra dieta para que nos los proporcione. Por lo general, sólo los productos animales como la carne y los huevos son capaces de proporcionarlos todos a la vez.

Aunque las implicaciones del dilema de la quinoa son demasiado complicadas para dar a este alimento un simple pulgar hacia arriba o hacia abajo, recomienda marcas como Alter Eco y Andean Naturals, ambas de comercio justo que trabajan con cultivadores de quinoa bolivianos. Pero la quinoa puede resultar un cultivo útil en nuestro incierto futuro climático, dice Jeff Maughan, profesor del departamento de ciencias vegetales y de la fauna de la Universidad Brigham Young e investigador de la genética de la quinoa. “La quinoa tiene un papel único que desempeñar en el futuro de la agricultura, especialmente a la luz de un clima cambiante, ya que está naturalmente adaptada a la sequía, a los suelos afectados por la sal y a las frecuentes heladas”, dice Maughan. También puede diversificar su plato. La quinoa puede sustituir al arroz en la cena, a los copos de avena en el desayuno e incluso al pudin en el postre, dice Kirkpatrick. Desde las ensaladas hasta las guarniciones, todas las partes de su plato pueden beneficiarse de un impulso de proteínas de quinua de alta calidad. Lea lo siguiente: ¿Valen la pena las calorías de los plátanos?

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Home / Nutrición / ¿La quinoa engorda? La quinoa se considera a menudo un grano, pero en realidad es un pseudograno porque se cocina y se come como otros granos.    La quinoa es en realidad una semilla y está relacionada con verduras como la remolacha y las espinacas. Este pseudocereal se consume en Sudamérica desde hace siglos, ya que es allí donde se cultiva de forma natural.

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Holly es una dietista registrada (RDN) con una maestría en nutrición y ciencias del ejercicio. Imparte clases de nutrición culinaria en el Kalamazoo Valley Community College. Puedes conectar con Holly en LinkedIn.

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quinoa tesco

Al no encontrar dalia (gachas de avena) en el pasillo de la alimentación, casi me había dado la vuelta decepcionada cuando una caja cayó literalmente del estante superior del puesto de comida y aterrizó justo en mi carrito. El ángel enviado por Dios no era otro que la quinoa. No me importa si creen que esta es una descripción dramática de cómo conseguí mi primer paquete de quinoa, pero es una historia real.

Habiendo leído sobre sus beneficios para la salud dado su rico valor nutricional, así como de sus ventajas para ayudar a la pérdida de peso, lo tomé como una señal del Universo y la traje a casa. Abrí el paquete de quinoa, lo dejé en remojo en agua durante una hora y lo metí en la olla a presión junto con unas cuantas verduras y algunas especias para darle sabor.

El sabor también era algo similar, sólo un poco amargo. Pero me pareció un defecto aceptable porque la quinoa prometía una alta dosis de proteínas y fibra a mi cuerpo, además de mantenerme saciado durante mucho tiempo, lo que frenaba mi apetito.

Después del tercer bocado, casi había “adquirido” el gusto por la quinoa y, al quinto, estaba convencida de convertirla en algo habitual en mi dieta por su carácter extra crujiente. Sin embargo, una hora más tarde, mi confianza se rompió y también lo hizo mi movimiento intestinal.