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De donde sale la quinoa
Quinoa amazon
La quinoa está subiendo en las listas de popularidad como alimento básico en Estados Unidos y Europa. Una creciente oleada de cobertura positiva cita a la quinoa como un pariente de las espinacas y la remolacha, con un alto contenido en proteínas, que es un superalimento sin gluten recientemente descubierto. Su creciente popularidad también ha generado una creciente fuente de controversia, tras los informes de que los altos precios mundiales de la quinoa ponen el cultivo fuera del alcance de las personas que lo cultivan.
“El debate se ha reducido en gran medida a la mano invisible del mercado, en el que las únicas opciones para dar forma a nuestro sistema alimentario mundial son impulsadas por los consumidores (acomodados) que compran más o compran menos”, escribe. “…sea cual sea la forma en que se presione la palanca (comprar más/comprar menos), habrá consecuencias negativas, especialmente para los agricultores pobres del Sur Global”.
El debate se ha reducido en gran medida a la mano invisible del mercado, en el que las únicas opciones para dar forma a nuestro sistema alimentario mundial están dirigidas por los consumidores (acomodados) que compran más o compran menos.
Calorías de la quinoa
La quinoa es un tipo de semilla comestible que se presenta en varios colores: negro, rojo, amarillo y blanco. La planta se cultiva desde hace unos 5.000 años y es originaria de la región andina de Sudamérica, concretamente de Bolivia, Ecuador, Chile y Perú. Una vez cosechadas las semillas, se someten a un proceso para eliminar las saponinas naturales, un compuesto químico de sabor amargo que recubre el exterior y que actúa como pesticida natural.
La quinoa suele cosecharse a mano debido a los diferentes niveles de madurez de las semillas, incluso dentro de una misma planta. Por lo tanto, pueden producirse pérdidas de semillas si se cosechan mecánicamente. Sin embargo, en Estados Unidos se seleccionan variedades de semillas que tienen una madurez más consistente para permitir el procesamiento mecánico.
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Cuándo se descubrió la quinoa
Quizá se pregunte: ¿qué es la quinoa y de dónde procede? En primer lugar, aunque parezca un grano, la quinoa es en realidad una variedad de semilla. Su planta es genéticamente cercana tanto a las espinacas como al amaranto. La quinoa se compara a menudo con los cereales porque puede sustituirlos y comparte similitudes nutricionales con ellos. Sin embargo, en realidad es una opción más saludable que los típicos granos. La quinoa es rica en fibra, vitaminas del grupo B, muchos minerales y también contiene muchas proteínas. Debido a este gran perfil de nutrientes, las Naciones Unidas han reconocido a la quinoa como una herramienta importante en la lucha contra el hambre y la malnutrición en el mundo. El 2013 fue declarado un año de reconocimiento y celebración de la quinua y de las comunidades indígenas que la producen. Entonces, ¿de dónde viene este maravilloso y pequeño alimento?
La quinua se cultivó por primera vez en la región que rodea el lago Titicaca en Perú y Bolivia. Como ya sabrá, GoGo Quinoa se asocia con cultivadores de Bolivia que respetan las prácticas tradicionales de comercio justo. Puede leer más sobre las asociaciones y el abastecimiento de GoGo aquí. Hay evidencia arqueológica de que la quinua se cultivaba hace 5000 años en Perú, Bolivia y el norte de Chile. Durante muchos siglos, la quinoa fue un cultivo muy importante para las culturas andinas en esas zonas, así como en las actuales Colombia y Ecuador. La quinua desempeñó un papel importante y bien documentado en la agricultura del legendario Imperio Inca. Cada año, el emperador plantaba las primeras semillas del año en una ceremonia. Al llegar a la región en el siglo XVI, los exploradores españoles documentaron el cultivo generalizado de la quinoa en los Andes. Algunos europeos intentaron llevar semillas de quinoa a Europa, pero murieron en el transporte y no pudieron germinar. En un esfuerzo por destruir las culturas locales de algunas regiones, los españoles intentaron acabar con el cultivo de la quinoa. Como resultado, su producción disminuyó durante los siglos siguientes.
Crucigrama sobre el origen de la quinoa
La quinoa puede ser el más conocido de los llamados “granos antiguos”. Ha sido un alimento básico en la dieta de los pueblos de los Andes durante miles de años; los incas la llamaban “la madre de todos los granos”. Mucho antes de que los europeos colonizaran Sudamérica, la quinoa se cultivaba y consumía en gran parte del continente.
La quinoa, que ahora se considera un “superalimento” moderno, se ha ganado una reputación mundial como sustituto más saludable del arroz blanco y la pasta, y como una rara fuente vegetal de proteínas completas para vegetarianos y veganos.
La quinoa se comporta como un grano entero, pero en realidad es una semilla de una planta parecida a la hierba, llamada pie de ganso, que está estrechamente relacionada con la remolacha y las espinacas. La quinoa de grano entero puede prepararse como el arroz integral o la cebada, y también se puede comprar harina de quinoa y copos de quinoa. En cualquiera de sus formas, es uno de los cereales integrales más caros.
Hay que enjuagar la quinoa antes de cocinarla para eliminar la capa exterior, llamada saponina, que puede dejar un sabor amargo y jabonoso. Algunas marcas lo hacen antes de envasar la quinoa, pero es una buena idea volver a hacerlo en casa para asegurarse de que se ha lavado todo. Necesitarás un colador de malla fina para no perder las pequeñas semillas por el desagüe.
