Como usar el aceite de coco para cocinar

Pros y contras de cocinar con aceite de coco

Imagen: 123rfHemos visto y utilizado varios productos de coco, como exfoliantes, cremas hidratantes, aceite, jabón y muchos más. Cuando se trata de beneficios relacionados con la salud, el coco ha marcado todas las casillas, y con razón.  El aceite de coco ha sido el mayor descubrimiento en lo que respecta al cuidado de la piel y el cabello, pero ¿has pensado alguna vez en otros beneficios para la salud? En muchos de nuestros hogares, llevamos generaciones utilizando el aceite de coco para cocinar. Pero la pregunta definitiva aquí es cuánto sabes sobre el uso y los beneficios de utilizar el aceite de coco al cocinar.

Imagen: 123rfEl aceite de coco tiene casi un 100% de grasa, de la cual el 90% es grasa saturada. Esta es la razón por la que el aceite de coco, cuando se conserva en frío o a temperatura ambiente, tiene una textura firme. La grasa está formada por moléculas más pequeñas llamadas ácidos grasos, y en el aceite de coco hay varios tipos de ácidos grasos saturados. El tipo de grasa más presente en el aceite de coco es un tipo de grasa llamado ácidos grasos de cadena media (AGCM), sobre todo en forma de ácido láurico. Estos son más difíciles de convertir en grasa almacenada para el cuerpo y más fáciles de quemar que los triglicéridos de cadena larga (LCT). El aceite de coco contiene vitamina E, pero no contiene fibra y apenas otras vitaminas o minerales. La grasa es una parte esencial de una dieta sana y equilibrada: es una fuente de ácidos grasos esenciales y ayuda al cuerpo a absorber las vitaminas liposolubles como la A, D, E y K.

Usos del aceite de coco en la cocina

Peden + MunkPero donde el aceite de coco realmente mata es en la repostería. ¿Conoces el Magic Shell, la cobertura de helado que se endurece al contacto? Basta con echar un poco de aceite de coco en el chocolate derretido y vuelve a ser de 10. El coco es el corazón del chocolate, como demuestran esta tarta de chocolate con suero de leche, esta tarta de chocolate vegana con corteza de avena salada y nuestro helado vegano de anacardos y chocolate. Después de años de hacer granola con aceite de oliva, ahora lo uso en mi granola de avellanas y cacao de uno de mis libros favoritos para el desayuno, el lamentablemente titulado Whole Grain Mornings. Y los fines de semana han mejorado enormemente gracias al consejo de la colaboradora de BA Alison Roman de utilizar aceite de coco para engrasar la plancha de las tortitas, dándoles un precioso borde crujiente que la mantequilla no puede conseguir. (Me encanta la receta de Chris Morocco para las tortitas de trigo sarraceno y centeno; las tortitas de avena y manzana de Anna Jones también lo utilizan en la masa).

Aceite de coco puro louana

El aceite de coco: Un aceite de moda amado por los nutricionistas, y a menudo promocionado como un «superalimento», es decir, hasta hace poco. El aceite de coco ha estado en el centro de un torbellino de controversias culinarias, después de que un profesor de Harvard lo calificara de «puro veneno», y de que la Asociación Americana del Corazón publicara un aviso en el que se afirmaba que «reducir la ingesta de grasas saturadas… disminuirá la incidencia de enfermedades cardiovasculares». Lo cual, a primera vista, suena un poco aterrador. Y es que el aceite de coco contiene muchas grasas saturadas, que se sabe que aumentan el riesgo de enfermedades cardíacas. Sin embargo, creemos que la regla de «todo con moderación» es la que hay que aplicar aquí. Y, a pesar de la controversia, el aceite de coco se sigue encontrando en un montón de artículos de salud, desde cremas hidratantes hasta productos para el cuidado del cabello.

Por suerte para ti, no estamos en el negocio de la salud, y tenemos un montón de deliciosas recetas con aceite de coco para que las pruebes en casa. Pero antes de que empieces a cocinar, echa un vistazo a este rápido resumen de algunos aspectos básicos del aceite de coco.

El aceite de coco virgen se extrae de la carne de coco, de la leche de coco o de los residuos del coco. La etiqueta «virgen» implica que no se han utilizado disolventes en el proceso de extracción. Esto se consigue normalmente prensando en frío (utilizando una prensa hidráulica para extraer el aceite de las frutas y verduras) la carne o la leche de coco. El aceite de coco refinado se elabora con pasos adicionales de extracción, como el blanqueo y la desodorización, que dan como resultado un aceite inodoro y de sabor neutro. El aceite de coco es sólido a temperatura ambiente, pero se derrite a unos 76°F, así que no te asustes si notas una capa de líquido transparente encima de tu aceite de coco sólido: es totalmente normal. En su forma sólida, el aceite de coco tiene un color blanco y cremoso, pero se aclara cuando se expone al calor. También tiene aproximadamente la misma cantidad de calorías por cucharada que el aceite de oliva. Puedes utilizarlo como sustituto de la mantequilla sin tener que hacer cálculos: la proporción entre el aceite de coco y la mantequilla es de 1:1 (sólo tienes que asegurarte de que el aceite de coco tiene más o menos la misma forma que la mantequilla que utilizarías, para garantizar que

Recetas con aceite de coco virgen

Mucha gente cree que el aceite de coco es bueno, ya que puede aumentar el colesterol bueno y ayudar a perder peso, además de tener un punto de humo relativamente alto, lo que lo hace más seguro para cocinar a altas temperaturas. Pero en una encuesta reciente, los nutricionistas no están de acuerdo en que este fragante emoliente sea saludable o mágico. ¿Por qué? Esto es lo que debes saber sobre cómo cocinar con aceite de coco frente a otros aceites.

El aceite de coco tiene más grasas saturadas que la mantequilla (90 por ciento frente a 64 por ciento) y un estudio reciente concluyó que la mantequilla no es ni sana ni insalubre, es más bien neutra. El aceite de oliva, en cambio, tiene un 70 por ciento de grasa monoinsaturada, lo que se ha demostrado con montones y montones de investigaciones que sólo tiene efectos positivos sobre el colesterol, aumentando el bueno y reduciendo el malo, dice Libby Mills, M.S., R.D.N., L.D.N., y portavoz de la Academia de Nutrición y Dietética.

Los defensores del aceite de coco insisten en el hecho de que aproximadamente la mitad de su grasa saturada proviene de los ácidos grasos de cadena media, o MCT, que tienen la capacidad de aumentar el colesterol «bueno» HDL, pero a menudo se olvidan de la otra mitad – ácidos grasos de cadena larga, que puede aumentar el colesterol «malo» LDL, dice Mills. Cualquier aumento potencial del colesterol bueno se vería compensado por un aumento mayor del malo.